特点：颜色金黄油亮。蛋瓣柔软酥香，佐酒食之素雅，深受宾客欢迎。

原料：主料:松花蛋4个。调料:植物油600克(实耗约60克)，面粉6克，湿淀粉10克，鸡汤适量，料酒12克，醋5克，盐3克，味精1克，葱丝5克，姜水5克，蒜片少许。

(1)将松花蛋剥掉外壳，切成西瓜形状6块，放在面粉中滚拌，使其外裹一层。

(2) 将少许葱丝、蒜片、姜水、酱油、醋、味精、盐、湿淀粉及适量鸡汤，调成芡汁。

(3) 炒勺放在旺火上，倒入植物油，烧到5～6成热，将拌上面粉的松花蛋瓣外面再裹上一层湿淀粉糊，下油炸成金黄色，使其挺实起来，倒入漏勺控净油。

(4) 炒勺留些底油再回旺火上，倒入芡汁，炒几下成稠卤汁后，再倒入炸好的松花蛋瓣，翻几下，使芡汁均匀......更多

特点：成菜周围用鹤鹊蛋制成玉兔,中间是红亮的海参,口味软绵,有浓郁的葱香味,造型优美。

原料：水发海参400克,水发冬菇25克,生鸡脯肉100克,鸡蛋清5个,鱼肉50克,小白菜心12棵,猪肥膘肉25克,葱结15克,姜片15克,干淀粉10克,精盐5克,湿淀粉10克,味精1克,鸡汤250克,绍酒20克,熟鸡油25克,胡椒粉0.5克,熟猪油25克

1． 水发海参每根一剖为二洗净放碗中，加入鸡汤200克、鸡油15克、绍酒10克、精盐1克、葱结5克、姜片5克、上笼蒸20分钟，取出海参，汤汁留用。

鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥，冬菇切成末，放入碗中，加精盐1克，、味精0.2克、胡椒 粉、绍酒、葱姜汁、干淀粉5克，搅拌成三鲜馅心。

2． 海参酿上三鲜馅心，鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状，加入味精0.3克、盐0.5克、干淀粉搅拌成蛋泡糊。

取汤匙12把......更多

特点：味麻辣、香脆。

原料：茭白750克，香油25克，酱油20克，精盐6克，味精1克，干辣椒2.5克，花椒20粒。

.将茭白的老壳一层层剥去，切去老的部分，切成长4.5厘米、厚0.15厘米、宽0.3厘米的片，洗净，控干水。

干辣椒剪去蒂，去掉籽。

2.水烧开，放入茭白稍烫，捞出，放在一干净容器内，晾凉，拌上精盐和味精，待用。

3.炒锅上火烧热，放入香油，下入花椒炒出香味，

特点：色黑，有荤有素，味醇香。（京菜）

原料：水发香菇（１２５克）、猪肉（３２５克）、鸡肫（８只）、鸡翅膀（４只）、京葱末（１３.５克）、姜米（１３.５克）、黄酒（５０克）、白糖（６.５克）、酱油（２０克）、盐（６ .５克）、味精（少许）、鸡油（６.５克）、浓汤（２５０克）。

一、将香菇洗净，同猪肉、鸡翅膀放在一起，加猪油后上笼蒸约半小时，然后将猪肉和鸡翅膀取去不要。

二、将鸡肫洗净，去掉里外的皮，切成４块，用开水烫烂（约一小时）。

三、用猪油、葱末、姜米炝锅，将蒸好的香菇和鸡肫倒入，加酱油、味精、鸡油，用旺火煸炒一下，再转温火焖烂，汤收干即好。

特点：此菜色泽红润，兔肉熟烂，鲜香味浓。

原料：兔肉（带骨）二斤半；青蒜一钱；酱油二两五钱；桂皮五分；精盐五分；八角二只；白糖一钱；胡椒粉一分；黄酒二钱；味精二分；葱二根；食油一两五钱；姜三钱

1.将兔肉洗净，泡去血水，剁成一寸见方的块，放入清水锅中煮开后捞出，再冲洗一次。

葱打结，姜拍松，青蒜切成末。

2.锅放炉火上，放入食油烧热，投下兔肉块炒干水分，放入黄 酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水（与肉块平）一起烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火烧焖至兔肉熟烂时，拣去葱、姜、桂皮、八角，放入味精、青蒜末，撒上胡椒粉起锅即成。

特点：此菜鲜嫩香滑，因制法源于广州黄埔，故名

原料：用料：去壳鸡蛋250克。调料：精盐2茶匙，味精1茶匙，熟猪油350克。

鸡蛋液加入味精、精盐及熟猪油，搅成蛋浆。

炒锅洗净放在中火上，下油搪锅后倒回油盆，再下油0.5汤匙倒入蛋浆，边倒边铲、边下油，炒至刚熟装盘

特点：鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。

原料：黄河鲤鱼1000克。 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。

鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。

然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。

炒锅放花生油。

中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。

用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸......更多

特点：质地糯软味美，滑润鲜香。

原料：水发鱼唇150克。 精盐7.5克、酱油10克、葱段、姜片各15克、白糖12克、糖色5克、味精5克、绍酒25克、清汤250克、花生油50克、芝麻油10克、湿淀粉25克。

将鱼唇改刀成2.5厘米长、宽1厘米的片，下入锅内用开水氽透，捞出用清水漂净。

如此反复两遍。

炒锅内加清汤、葱段、姜片、绍酒，加入鱼唇用微火烧开，撇尽浮沫，再用微火煨10分钟左右，捞出控净汤汁。

炒锅内加入花生油。

中火烧至六成热（约150℃），放入葱段、姜片煸至金黄捞出不用，再放入绍酒烹后，加酱油、清汤，白糖、糖色、味精、精盐、鱼唇烧开，撇去浮沫，用慢火煨5分钟，再用淀粉勾成熘芡，淋上鸡汤、芝麻油，炒匀......更多

特点：

原料：材料：冬瓜1斤（600克），青豆1汤匙，红萝卜碎2汤匙量，免冶猪肉3两，清鸡汤1罐，水2 杯，生粉1汤匙，盐，麻油及胡椒粉少许。腌料：盐1/4茶匙，生抽1茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉2茶匙，水1汤匙。

1、冬瓜去皮再刨碎，连汁放煲内，免冶猪肉拌入腌料腌10分钟。

2、清鸡汤，水及冬瓜碎煲滚，加青豆，红萝卜碎及免治猪肉再煮滚，拌入生粉水成羹，加盐，麻油，及胡椒粉调味即可。

心得：冬瓜刨碎，较蒸软才压烂方便快捷，食时也爽口。

特点：

原料：干蛤士蟆油粒25克,罐头橘瓣10克,红樱桃10克

1.泡发好的蛤士蟆加清水、料酒、葱姜，蒸10分钟取出；

漂洗除去腥味，用清水浸泡；

2.冰糖加清水烧开熬成糖水，滤去杂质；

另取锅放入开水，放入发好的蛤士蟆煮开沥水；

3.锅内倒入糖水、橘瓣、蛤士蟆烧开，倒入汤碗，放上红樱桃即成；