特点：火腿油润酥者，鱼片色美鲜嫩，猪肉肥而不腻，趁热食之味美。

原料：主料:青鱼肉1公斤，熟火腿100克，猪肥膘肉60克，鸡蛋清60克。调料:大油600克(实耗约60克)，面粉20克，花椒粉2克，香油5克，湿淀粉20，料酒6克，味精1克，葱10克，姜末5克。

(1)选择熟火腿中间的好肉，切成长5～6厘米、宽2～3厘米、厚0.2厘米的片。

(2)把鱼肉、肥膘肉也切同样大小的片。

(3)把肥膘肉片放在碗内，加入湿淀粉(少半)、料酒、花椒粉、香油、味精、葱末、姜末、鸡蛋清(20克)等搅拌均匀。

然后，再一片一片地与火腿片、鱼肉片对齐粘好(肉片夹在中间)。

(4)所剩的鸡蛋清，加入湿淀粉、面粉等调成稀蛋糊待用。

(5)把炒勺放在旺火上烧热，用一点大油涮一下勺，再......更多

特点：色泽金黄，味香酥脆。

原料：主料 精白面粉250克，芝麻50克，鸡蛋3个。调料 植物油900克(实耗约80克)，干淀粉50克，绵白糖150克。

(1) 将面粉放在案板上，中间扒一个凹窝，将鸡蛋打入窝中，放进芝麻、白糖、拌匀揉透。

将揉好的面团用擀面杖擀成薄片(0.5厘米厚)，注意边擀边撒干淀粉，以免粘住。

然后将擀好的薄征，切成5厘米长、0.5厘米宽的条待用。

(2) 将炒勺烧热注油，待油达7～8成热时，把芝麻条放入，炸至金黄色、松脆时捞也，冷透装盘即可。

特点：

原料：材料：鱼肉180克，马蹄4粒，肥肉10克，虾米1汤匙，冬菇2只，蒜头2粒，豆豉1平汤匙，青豆角100克。调味料：胡椒粉少许，粟粉1茶匙，水2茶匙、生抽1/4茶匙芡汁料：糖1茶匙，生抽1/2茶匙，水2汤匙，油1汤匙。

（1）冬菇浸软切小粒。

（2）虾米浸软切碎粒。

（3）马蹄去皮，洗净切碎粒。

（4）肥肉洗净，切小粒。

（5）豆豉浸软，舂碎。

（6）鱼肉、冬菇、虾米、马蹄，肥肉加调味料搅拌至起胶。

（7）青豆洗净，放碟上，加1汤匙油和1/4茶匙盐，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮30秒。

（8）青豆角卷成环状，酿上鱼肉，成翠绿环。

（9）把翠绿环排在碟上，加油1汤匙，高火煮2分锺。

（10）蒜头切茸，与豆豉和芡汁同拌匀，淋在翠......更多

特点：色泽鲜亮,味美香甜.

原料：原料: 八公山豆腐250克 熟笋25克 水发木二50克 虾籽10克

豆腐切块，下冷水锅中烧开捞起沥干。

笋切片，淀粉加水调成糊状。

豆腐滚浆，下5成热油中炸至黄金色。

虾籽、笋片、木耳下5成热油中煸炒，加入豆腐、调料和水，再放入淀粉浆勾芡，炒几下即成。

青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤烧开勾芡，倒入虾炒均，出锅装在燕窝内即成。

特点：光泽油亮，质地软嫩，味美鲜香，食之不腻。

原料：主料　(1) 山药160克，鲜藕120克，鸡蛋1个，糕点20克，面粉50克。调料　香油600克(实耗约130克)，白汤250克，花椒盐2克，湿淀粉10克，酱油16克，白糖1克，味精3克，姜末2克。

(1) 将山药洗干净去皮，用滚刀法切成菱角块。

鲜藕洗干净，用刀先切成丝，然后剁成泥。

(2) 将生面筋切成条，放开水中煮10分钟左右，捞出来，剁成碎末。

糕点擀碎。

(3) 炒勺放在旺火上，倒入香油(30克)烧热，下入面筋末煸成黄色，倒入大碗里，加入鸡蛋，糕点末、花椒盐、面粉、藕泥、味精(半量)、姜末(1克)等，搅拌均匀，用手捏成直径为3厘米的丸子14个。

(4) 炒勺放旺火上，倒入香油(60克)，......更多

特点：色戏润，味甜咸，食而不腻

原料：主料　猪硬五花肉2.5公斤。调料　熟大油50克，白糖120克，盐15克，料酒100克，姜块25克，葱段50克。

(1) 将猪肉皮刮净毛污，用火烤上色后放进温水中刷洗干净，切成3厘米见方的肉块。

葱、姜拍松。

(2) 将锅烧热用熟大油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至浅红色起小泡时把葱、姜和肉块一起放入锅中，煽炒至断生，然后烹入料酒，丙炒5分钟后倒入瓦罐内，加水浸过肉块，再加入白糖和盐，用小火直把肉炖烂，撇去浮油即可。

特点：色泽铁黑，味酸辣甜，独具一格，外宾欢迎

原料：主料 净禾花雀20克，只菜260克，胡罗卜120克，柠檬半个。调料 植物油600克(实耗约60克)，胡椒粉少许，白糖40克，料酒10克，酱油8克，盐8克，味精5克，葱、姜少许，鸡汤适量。

(1) 先将禾花雀洗干净稍晾干，再放入碗内用适量的葱、姜、料酒、盐腌制。

(2) 炒勺内倒入油，在中火上烧至7～8成热，下入腌制好的禾花雀，炸1分钟左右，捞出沥油。

(3) 将白糖、胡椒粉、酱油、盐、味精、葱、姜等调料放入碗中，再加入鸡汤150克，混合均匀。

(4) 将炸好的雀下勺，用旺火炒几下，烹少许料酒后，再加入混合好的调料，把汁炒干即成。

(5) 走菜时，将胡萝卜、生菜切成细丝，放在盘底和周......更多

特点：色泽金黄美观，玫瑰酒花芳香，肉质滑嫩味鲜，盛誉驰传中外。

原料：主料 雏母鸡1只(重约700～800克为宜)。调料 玫瑰糖1公斤，冰糖1公斤，玫瑰酒750克，白生抽油15公斤，玉桂150克，甘草150克，豆蔻25克，香叶25克，苹果100克，大料25克。

(1)将上述香料用薄布包好,放入酱缸内,用文火之,至香味发散出来为准,加放酒糖便成豉油酒糖酱缸,可加酱油,绝不可加水. (2)将宰杀加工好的鸡放入玫瑰鼓油缸中熏熟,以鸡烂为准. (3)把鸡肉撕下,切成筷子条状. (4)将部分鸡骨放于盘中垫底,上面放鸡肉,浇原汁少许即成.上菜时可以用油菜芯镶边.

特点：此菜软滑鲜美。

原料：用料：鸡肉120克，熟瘦火腿10克，浸发香菇12块（重约40克）。调料：精盐2茶匙，味精1茶匙，绍酒3茶匙，干淀粉2.5茶匙，上汤3杯。

将鸡肉切成长4.5cm的长方形条24条（每条重约5克），用精盐、味精、绍酒腌制后拌上干淀粉。

火腿切成12片。

香菜梗用沸水泡软。

香菇洗净去掉蒂。

依次把一条鸡肉、一片火腿、一块香菇和一条鸡肉叠起，用香梗扎成柴把形，共扎12件，排在碗里，入蒸笼中用旺火上气，中火蒸约7

特点：此菜鲜甜带酸，属特殊风味。

原料：用料：肫丁125克，甜桃3个，南华李3个。调料：葱3段，姜花5片，蒜茸3茶匙，湿淀粉，绍酒各3茶匙，麻油、白糖各2茶匙，胡椒粉1茶匙，植物油300克。

将甜桃、南华李去核后，切为丁；

再将肫丁用滚水飞过。

炒锅放植物油烧四成热，将肫丁放入拉油至熟，倒在笊篱里沥油。

利用锅中余油，将葱段、姜花、蒜茸、肫丁、甜桃丁、肫丁、南华李丁放在锅中，放入绍酒，放入用湿淀粉、胡椒粉、芝麻香、白糖油调匀成芡汁，加熟油和匀