又称“豆瓣酱”。豆类的酿造制品。采用大豆、蚕豆(去壳)、豌豆、面粉、食盐为原料，经清洗、浸渍、蒸煮、冷却后，用纯粹米曲霉接种，制曲时间为1-2天，再用蒸汽保温发酵15-20天即成。

又称“红米”。大米的微生物发酵制品。中国特产。将红曲霉接种在蒸熟的稻米上，发酵制成。用于制造红糟、红酒、红乳腐，以及其他食品的染色。也可入药。

1.黄色的衣服。古代帝王﹑道士均穿黄色衣服。唐代宦官也穿黄服。 2.借指僧道或宦官。 3.用以酿酒和制酱用的蒸熟的淀粉制品在发酵过程中表面所生的霉尘。

1.发酵剂的一种。以米﹑麦制成。 2.北方用黍或小米制的馒头或饼之类的干粮。

1.也称"五倍子酸"。也称"棓酸"。 2.无色针状晶体。可以五倍子为原料，经发酵或用酸水解制得。在摄影术中作显影剂。参见"鞣酸"。

1.用果类发酵制成的酒。

1.亦作"面起饼"。 2.面粉发酵后制成的饼。

1.食品名。用优质大米米浆，经处理，加发酵粉﹑白糖蒸制而成，比松糕精细软滑，有像棉花一样的弹性，故名。

中国最负盛名的白酒之一。产于贵州省仁怀县茅台镇，故名。酒精含量53%～55%。以高粱为原料，小麦曲为发酵剂酿制而成。1915-1916年在巴拿马万国博览会上被评为世界第二名酒。

汉族和部分少数民族的岁时食品。流行于浙江、福建、广东、广西、云南等地。选用优质大米，经发酵、磨浆、过滤、蒸粉、压榨等工序制成。凉热都可食用。云南玉溪地区有在夏历正月初二过“米线节”的风俗。