特点：色泽金红，鱼香味浓，外酥内嫩，别具风味。

原料：鲜嫩茄子500克。 猪肥瘦肉75克、鸡蛋40克。豆粉35克、川盐3克、泡辣椒10克、酱油10克、白糖15克、醋5克、味精卫克、鲜汤50克、菜油500克、姜、蒜末各10克、葱10克、香油10克。

鸡蛋与干豆粉调成蛋糊。

猪肉剁细，入碗加川盐、水豆粉、少量清水拌匀成肉馅。

泡辣椒去籽剁细。

茄子去外皮，切成连夹片（两刀一断，每片厚约3毫米），将肉馅逐一填入前片中。

盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用。

炒锅置旺火上，放菜油烧热（约“150℃），将夹好馅的前饼，入蛋糊中粘裹均匀后，放入油锅炸至进皮捞起。

待油温升高，再下前饼炸至呈金黄色时捞出。

另取炒锅置火上，下菜油烧热（约......更多

特点：质地脆嫩，香辣微麻。

原料：黄瓜400克。 盐3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、葱10克、味精0.5克、芝麻油5克。

黄瓜洗净去蒂，切成约4厘米长、l厘米粗的条，码盐少许，葱切成马耳朵形。

炒锅置旺火上，加菜油烧至五成热（约125℃），放入干辣椒节炒至呈棕褐色时，下花椒炒出香味，再放黄瓜快速炒匀。

加入精盐、味精、葱炒至断生，淋芝麻油起锅即成。

特点：色泽红亮，肉质软嫩，鲜香可，并对脾胃虚弱，咳嗽，水肿有较好疗效。

原料：鸭子一只（约1000克）。 丁香5克、肉棒皮5克、豆寇5克。生姜15克、葱20克、盐3克、卤汁500克、冰糖30克、味精1克、香油25克。

将鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净。

丁香、肉桂，豆寇用水煎熬两次。

每次水沸后20分钟即可淫去药汁，取两次药汁合并倒入锅内，姜葱洗净拍破，同鸭子一起放锅中，鸭子淹没在药汁中，月炆火煮至六成熟，捞起稍凉，再放入卤汁锅内，用炆火卤熟后捞出。

取适量卤汁放入锅内，加盐、冰糖、味精拌匀，放入鸭子，在炆火上边滚边浇卤汁，直到卤汁均匀地粘在鸭子上，色泽红亮时取出，抹上香油，切块装盘即成。

特点：肉质鲜嫩，清香适口，并具有补益强身，解暑利湿之功效。

原料：鸡脯肉500克。 蘑菇100克、火腿50克、鲜荷叶4张。盐3克、白糖30克、味精1克、香油10克、鸡油10克。料酒10克。胡椒面之克、豆粉15克、姜10克、葱10克。

把鸡脯肉、蘑菇切成片，火腿切20片，姜切片，葱切花。

荷叶洗净用开水稍烫一下，去掉蒂梗，切成刀块三角形。

蘑菇用沸水末透捞出，用凉水冲凉，把鸡肉、蘑菇一起放入盘内加盐、味精、白糖、胡椒面、料酒、香油、鸡油、豆粉、姜片、葱花搅拌均匀，然后，把鸡肉、蘑菇分放在20片荷叶上，加上一片火腿，包成长方形，码盘上笼蒸2小时，出笼即成。

特点：白菜脆嫩，虾仁酥烂，鲜香味配，具有通眼利胃，解毒醒酒之功效。

原料：白菜300克。 虾仁30克。菜油30克、葱5克、盐2克、味精0.5克、胡椒粉1克、豆粉10克。

将鲜白菜洗净，放入沸水中汆一下，立即捞起，晾冷，切成3厘米长的节。

虾仁洗净。

将炒勺置武火烧热，加入菜油烧热，下虾仁炒黄，将白菜放入，加盐、葱稍煮，再加入和匀的味精、胡椒粉、水豆粉，翻炒几下，起锅装盘即成。

特点：肉质肥烂，软滑利口，汤汁清鲜，浓厚味醇，并具有补中益气，温肾助阳之功效。

原料：去骨连皮狗肉2000克，母鸡一只（约1000克）、猪瘦肉500克、肘子500克。 天冬10克、生地10克、枸杞15克、甘草3克、柠檬25克。葱25克，料酒20克、胡椒面3克、味精1克、香油20克、豆瓣50克。

将狗肉皮在火上燎黄，用水泡软，刮洗后用凉水浸泡，待肉质发胀时，用木棒在肉上轻轻反复捶敲。

边捶边洗至血水排尽肉质松软，将狗肉切条，用凉水泡上，将大冬、生地、枸杞、甘莫、柠檬洗净。

鸡剔下胸脯肉，汆下的鸡肉和肘子各改成八块，姜切片，葱切节，鸡肉和肘子用姜、葱水泡上。

把瘦猪肉和鸡脯肉分别用刀背剁茸，分别用姜、葱水泡上。

炒锅置火上，放入清水，烧沸后放入一段柏木去臊气，再放狗肉、葱姜，料酒，用中火煮透，将狗肉......更多

特点：山药酥烂，软糯香甜。并具有健脾青，补肺肾之功效。

原料：山药500克。 白糖125克、豆粉100克、菜油750克、醋30克、味精1克。

将鲜山药洗净，上笼蒸熟后取出去皮，切成3厘米长的段，再一剖两片，用刀拍扁。

锅烧热后倒入菜油，待油烧至七成热（约175℃）时，投入山药，炸至发黄时捞出。

另烧热锅放入炸好的山药，加入糖和两勺水，用炆火烧3－5分钟后即用武火，加醋、味精，用水豆粉勾芡，淋上熟油起锅装盘即成。

特点：色泽红亮，肉质酥嫩。卤香味酽。并具有安神守心，养阴生津之功效）

原料：猪心100克。 玉竹15京。生姜10克、葱10克、盐2克、花椒2克、白糖20克、味精1克、香油10克、卤汁250克。

玉竹拣去杂质，切成2厘米长的节，用水煎熬二次，收取汁液。

姜葱洗净，分别切成片、节。

将猪心剖开洗净血水，与玉竹药液、姜、葱、花椒一同入锅。

猪心煮至六成熟，捞起稍冷，放入卤汁锅，用炆火煮熟捞起。

取适量卤汁，加入白糖、盐，味精、香油加热收成浓汁，均匀地抹在猪心上，切配装盘即成。

特点：兔肉褐红，芝麻黑亮，肉质软烂，麻香味浓，具有补血润燥，补中益气之功效。

原料：兔一只（约1000克）。 黑芝麻30克。生姜10克、葱10克、花椒2克、香油15克、味精卫克、卤汁500克、盐3克。

将黑芝麻淘洗干净，炒香。

兔宰杀后去皮、爪，掏去内脏洗净，放入锅内，加水适量，烧沸打去浮沫，放入姜片、葱节、花椒、盐，将兔煮至七成熟，捞出稍凉，再放入卤水锅在火上卤卫小时左右，捞出晾凉，切配装盘。

将味精、香油调匀，淋入盘内，撒上黑芝麻，拌匀即成。

特点：肉质烩烂爽滑，汤汁鲜浓味醇，药香馥郁，并具有温中补阳之功效。

原料：牛鞭100克、狗肾10克。 羊肉100克、鸡肉50克、菟丝子10克、肉苁蓉6克、拘杞10克。料酒10克、花椒2克、生姜10克、味精1克。猪油20克、盐3克。

牛鞭发胀，去尽表皮，顺尿道剖开，用清水洗净后，在冷水内漂半小时。

狗肾用油沙炒泡，以温水浸泡约半小时，洗净。

羊肉泡净入沸水锅内氽去血水，捞入凉水内漂洗。

将狗肾、牛鞭、羊肉放入沙锅中烧开，打去浮沫，放入花椒、姜、料酒、母鸡肉，烧沸后，改用炆火煨至肉熟。

用洁净白纱布滤去汤中花椒等调料，将茧丝子、肉苁窝、枸杞用纱布袋装好扎口，放入汤中同时煨炖。

至牛鞭、狗肾酥烂时，捞出药包不用，取出牛鞭、羊肉切成3厘米长的......更多