①炒锅上火留底油油热放人大虾、肉丁、木耳丁、葱节煽炒②放入豆瓣酱、调料烧入味即可。

1.香菇、冬笋、葱白切片，火腿切条；

2.海虾治净留尾壳；

3.用刀面拍平，将火腿肉条，横放于近虾尾的肉面上，然后将虾尾卷起，即龙身凤尾虾，下锅过油，呈龙身凤尾形即可；

4.油锅烧热,放入调料,再倒入过油虾,颠炒几下装盘即成.

①鸡肉切丝放碗里加蛋清、淀粉,抓匀糊。

豌豆焯一下；

②勺坐油,等油三四成热下鸡丝,划开后倒出；

③坐勺放料酒、汤、盐、糖、鸡、豌豆、味精,开后除沫,勾芡,盛在场碗里即可。

将鸡脯开花刀，再切成方块，先用盐抓一抓，再用打散调匀的蛋白抓一抓。

然后将鸡块一块块地放入开水锅内川一川，使鸡块稍微结实一些， 再将鸡块放入大碗，加清水（也可用清汤，但蒸好后较混浊）、干贝、酒、盐、上笼蒸熟（约五十分钟）即好。

①将鲤鱼两面各剡数刀,以川盐、料酒腌入昧；

②锅内油烧至八成热,将鱼炸至金黄色；

③锅内留油,下猪肉末、白糖、川盐、料酒、胡椒面和鲜汤、姜、蒜、辣椒、酱油,烧至汁干,起锅装盘。

①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干；

②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上；

③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。

①将莲子用热水氽熟。

鸡脯肉切成斜丁。

葱姜切片；

鸡丁放入碗中,加入盐、料酒、味精、蛋清、淀粉搅匀上浆；

②将葱姜放入另一碗中,加料酒、盐、味精、水淀粉调成汁,待用；

③炒勺上火,入油放鸡丁煸炒,八成熟后,入胡萝卜丁,四季豆小段及莲子,翻炒均匀至鸡丁成熟,将碗汁迅速倒入锅中翻炒,使汁均匀挂在原料上即可。

1.鲈鱼治净剖成2片去骨，剞花刀，再用斜刀横剞，切成10块。

2.芥蓝叶剪菊花状，焯水。

肉清汤加调料调成卤汁。

3.将鲈鱼块炸至菊花形装盘，配芥蓝叶。

4.卤汁勾芡，淋于菊花鲈鱼上即成。

1.香螺肉片成薄片，焯水后用绍酒抓匀，冬笋、花菇切片，葱白切片与清汤、调料调成卤汁。

2.冬笋片过油。

3.蒜姜末呛锅后放入香糟、花菇、笋片，倒入卤汁，再放螺片，颠炒后装盘即成。

1.海蚌治净片成两片，下60℃温水中汆至5成熟捞出，剔膜用料酒抓匀；

2.香菇冬笋切片，与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁；

3.蒜末下油锅稍煸，下冬笋、香菇翻炒,然后下卤汁烧开勾芡,下蚌肉翻炒几下出锅即可。