特点：

原料：乳鸽1只，芥兰段200克，蒜茸、姜花、甘笋花适量

1 兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。

2 乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。

3 鸽脯在4成热的油中滑熟。

4 锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。

特点：造型别致，一清二楚，赏心悦目。

原料：豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量。

(1)取豆腐横刀切成簿片，制成扇形，底面2层，待用。

(2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面，再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状。

(3)用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟。

(4)取出，用其余铺料在扇面点缀图案，洒上香油，即可上席。

特点：双鸽同盆，形似鸳鸯，清甜郁香

原料：党参50克，制附片5克，满月雌雄雏鸽1对，米酒50克，冰糖200克。

先将鸽子闷死，去毛洗净，用剪刀开腔取出内脏，保留血水。

将鸽子、党参、附片、冰糖同装入盆中，加水适量，置锅中隔水蒸１小时，起锅去药渣，加米酒，装盆上席。

特点：此菜色泽洁净，艳目、清甜可口。

原料：鸡蛋12个，银耳25克，白莲子25克，白糖200克。

把鸡蛋放入锅内，加入冷水，用旺火煮熟，然后用漏勺捞出放置盆内，用冷水将其冷却后，把蛋壳剥去。

将银耳洗净，用冷水浸泡2∽3小时，取出用开水煮2分钟，然后放置盘内同蛋一起摆置好。

把白糖倒入碗内，用开水少许将其溶解，淋于鸡蛋、银耳之上。

装盘完毕后用熟白莲子配成各种花样即成。

特点：呈米黄色，形似红烧鹅，味香诱人

原料：豆腐皮2张，白糯米500克，白糖200克，花生油250克，红枣、金钱饼、冬瓜糖各100克，芝麻油适量

将白糯米用水冼净，浸1小时后，沥干。

锅中放水烧开，再把糯米放置锅中蒸1小时，成糯米饭后取出待用。

将红枣、金钱饼、冬瓜糖、白糖、芝麻、香油和糯米饭拌匀。

将豆腐皮平放案板上，把拌匀的主料放在豆腐皮上，卷成长条形，置油锅炸熟，起锅切成方块，装盘上席。

特点：形似莲花。清爽可口，食之不腻。

原料：鱼肉150克，肥肉100克，蕉芋粉100克，精肉25克，鸡蛋1个，味精15克，盐8克，白莲子24个，青菜叶6片，红色素适量。

(1)将鱼肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、盐，拌和后分成3份，1份加蛋黄、1份加食用红色素、1份本色。

(2)瘦肉剁成肉茸，加入味精、盐做成12个小丸子，莲子蒸熟后剖成2片。

(3)取12个大小一样的小酒杯，放入白色的鱼肉茸做底，其中6个小杯再入入黄色主料做面，另6个小杯放入红色主料做面，中间嵌入小肉丸，四周嵌入莲子。

上蒸笼旺火蒸25分钟起锅，去掉杯子，装入大盘，盘中先放入熟青菜叶丝作衬......更多

特点：白色棱形，皮嫩馅香，汤鲜味美，营养丰富

原料：豆腐4块，精肉100克，香菇5朵，笋片100克，葱25克，地瓜粉10克，猪油、麻油、精盐、鸡汤适量。

精肉剁成肉泥，香菇、葱白、冬笋切丁剁碎，加入地瓜粉、精盐拌成馅心。

将豆腐切成厚1厘米、长宽各6厘米的方块，再对角切成4个三角块。

左手掌心垫一块干净纱布，放上一块三角豆腐，底边向掌心，右手用薄刀在尖端厚度1/2处割开口，塞进馅心，然后合扰纱布，捻紧豆腐两斜边，平放于垫布笼床，上锅蒸5分钟取出。

取扣碗一个，底部先放入一些香菇和切花笋片，再将豆腐饺排扣整齐，加入猪油、精盐和少量鸡汤，入锅蒸熟后取出。

吃时......更多

特点：色泽洁白，晶莹如玉，爽口不腻

原料：草鱼肉（去皮骨）500克，肥猪肉400克，豆粉125克（或蕉芋粉150克），鸡蛋2个，麻油、精盐、味精、葱花各适量

将鱼肉、肥猪肉分别剁成肉茸，加入豆粉、蛋清、盐等拌匀，再加清水1公斤，搅和成糊状并打成水状肉浆，舀入垫布智能床内，用旺火蒸40分钟，熟后取出备用。

食时将鱼圆切成长7厘米、宽4厘米、厚1厘米的块条，用盘盛装成塔形，淋上麻油，撒上葱花或香菜上席。

也可另备小碟上等面油蘸食。

此菜食时只宜蒸热，不宜汤煮

特点：干蒸精制，金黄油亮，肉香扑鼻，十分诱人。原计原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻

原料：河田鸡1只(以当年生未下蛋的鸡媛为最佳，重纳1．25公斤，公鸡重约1．5公斤至1．7公斤)，葱白、嫩姜各2克，香油、精盐、鸡油适量。

将生鸡宰杀，放血去净毛，冲洗干净，于腹部后端从肛门处起开一小口，取净内脏．彻底洗净血污。

　　取精盐少许擦遍鸡全身表里(护皮勿破)，脆一小时、使其入味。

　　葱白、嫩姜及精盐少许，共剁为汁(也可熬成油姜葱计)，装碟备用。

将整鸡置盆内加盖，上冷水蒸锅密封，囱常温到沸点、干蒸约1个小时(以鸡翅紧贴身，筷子能一戳而过，鸡皮尚未破裂为传)，取出风凉，斩成鸡块，整齐装盘。

原蒸盘中之鸡原汁(干蒸鸡)10毫升．......更多

特点：造型逼真，可食性与欣赏性并举。

原料：卤牛肉、卤猪肝、卤里脊肉、腊香肠各150克、卤猪腰、卤猪舌各1个，发菜5克，水发冬菇、青菜、葱、西红柿、蛋黄粒、鹌鹑蛋适量

将卤猪腰切成4块，刻成鹰嘴、鹰爪；

卤猪肝、卤猪舌、卤里脊肉切成羽毛状溥片；

卤牛肉切成上尖下贺的尾羽毛；

腊香肠蒸熟切成薄片，将卤片装盘成雄鹰展翅状，用炒熟入味的发菜堆成鹰头，配上鹰嘴，鹌鹑蛋装饰成眼睛。

将剩余卤料和西红柿、葱丝等拼成太阳、云彩、假山。