特点：酥烂醇厚，鲜香肥嫩，味美可口，老少皆宜。

原料：烧鸭一只（重约1500克）。 熟火腿片25克、熟冬笋片30克、水发冬菇15克。绍酒30克、精盐7.5克、味精25克、葱结1个、姜片25克、猪肉汤200克。

将烧鸭斩下鸭头、鸭颈，放入大砂锅中垫底，上放鸭子（脯朝上），再将火腿、香菇、笋片整齐地排放在鸭胸脯上，加绍酒、精盐、味精、葱结、姜片、猪肉汤，盖上锅盖，上笼用旺火蒸约2小时至酥烂，取出，拣出姜、葱即成。

特点：红白相映，汤汁清澄，鸭肉酥烂，鲜香味美。

原料：烧鸭、白光鸭各半只（每半只重约1100克）。 熟火腿片25克、水发冬菇片20克。绍酒30克、葱25克、姜25克、精盐10克。

将鸭头、鸭颈斩下，用刀颠散脊骨，剔去鸭臊。

取一只大砂镐，将鸭头、鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，加入绍酒、葱姜，舀入鸭清汤、月平盘压住鸭身，加盖置火上烧沸，移微火上炖2小时至酥烂。

揭去平盘、拣去葱姜，加猜盐，将火腿片、冬菇片排放在鸭身上，加盖炖2分钟即成。

特点：形象逼真，外酥里嫩，香而不腻，兼有松子之香。

原料：烤鸭皮350克。 香菜7.5克、松子25克、虾肉50克。精盐2.5克、绍酒25克、葱姜汁10克、味精2克、蛋清25克、干淀粉15克、花生油750克（实耗油100克）。

将烤鸭片下，切成5厘米宽，6厘米长的块待用。

虾仁、肥膘分别斩成茸，放入碗内加精盐、绍酒。

葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅。

将松子下四成热（约100℃的油锅拉油，变色时倒出沥油，放入虾馅内拌匀。

将鸭皮（皮面朝下）摊在砧板上，拍上干淀粉，放上虾馅，卷成5厘米长的鸭颈，锅上火烧热，倒入花生油，烧至五成热（约125℃）时，将鸭卷徐徐投入锅中炸至皮脆色金红，然后捞出装盘，以香菜衬托即成。

特点：三丝色调悦目，燕菜松糯入味，汤清味鲜。

原料：燕窝100克。 熟瘦大腿肉25克、熟鸡脯肉100克、水发冬菇25克。精盐10克、味精4克。

将干燕窝用温水泡发后，置白色平盘内，用尖嘴镊于捡去绒毛，漂洗干净，放入汤碗内加鸡清汤上笼小火蒸至软糯。

将三种配料分别切成细丝，放另一个汤碗内，加鸡清汤上笼蒸一刻钟。

取锅上火，放鸡清汤烧沸，加入精盐、味精，取出燕菜，用锅中的鸡清汤烫二次，三丝滗去汤汁，放入汤碗内，再将燕菜放在上面，倒入鸡清汤即成。

特点：色泽金黄，竹鸡鲜美，香芋栗香，入口酥松。

原料：竹鸡450克，香芋150克。 葱25克、姜25克、绍酒25克、酱油15克、白糖5克、精盐3.5克、水淀粉20克、花生油450克（实耗油50克）。

将竹鸡焖死治净，斩成长方块，用酱油浸渍。

香芋去皮洗净，切成块。

炒锅上火，舀入花生油烧至八成热（约200℃）时，分别将鸡块、香芋块投入油锅划油。

原锅置火上，放油，加葱姜略煸，放入鸡块、绍酒、酱油、白糖、精盐及适量清水，烧至鸡块六成熟时，投入香芋同烧15分钟，再用水淀粉勾芡即成。

特点：鸽松滑嫩，三丝色泽各异，相互映衬，入口嫩爽。

原料：鸽脯肉450克。 蛋清20克，葱丝25克，红大椒丝5克、酱瓜丝25克、姜丝20克、精盐5克、绍酒25克、干淀粉15克、芝麻油20克、酱油20克、白糖5克、水淀粉15克、醋3克、花生油500克（实耗油75克）。

将鸽脯肉放入清水中浸漂去血水，捞出沥干，切成米粒大的粒，放入碗内，加精盐、绍酒、蛋清、干淀粉拌匀上浆，再放入芝麻油拌匀。

炒锅上火烧热，放油烧至四成热（约100℃）时，放入鸽松划油，待变色时捞起沥油。

炒锅再上火，放油，投入配料丝煽炒，再放入绍酒、酱油、白糖烧沸、用水淀粉勾芡、放入鸽肉松，烹醋，淋芝麻油，翻锅装盘即成。

特点：皮面松脆异常，肉质干香酥烂，油而不腻。

原料：猪肋条肉3000克。 空心饽饽（面制的一种饼饵）。麻油25克、绵白糖200克、甜酱250克、精盐10克、葱15克。

将带中正中7根肋骨的方肉放在砧板上，用刀从肋骨中间处斩断（不能斩断肋骨），并将四边修齐成长约30厘米、宽约20厘米的长方块，再用削尖的竹筷在肉面戳许多小眼，以便透热排气。

用铁叉双齿从肉块第二根与第六根肋骨之间，顺骨缝叉入，叉到7厘米处，翘起叉夹，隔7厘米再叉入，最后叉尖从另一边叉出，再用两根两头削尖的竹筷横叉在肋条肉的两边，别在叉齿上。

当炉膛内芦柴烧至无火苗、无烟时，再把肉块（皮朝下）伸进炉瞠烤2......更多

特点：形似梅花，口味香甜，批粑汁多细腻，豆沙油润味美。

原料：枇杷300克、甜豆沙150克。 糖猪板油30克、松子仁10克、红樱桃7.5克。白糖75克、糖桂花5克、淀粉15克。

削去批把顶端，剥去皮、挖去核及内膜，口朝上放入盘中。

将糖猪板油丁掺入豆沙中拌和，分别酿入枇杷内，再在每只枇杷口的周围插上松子仁5粒，中间缀以红樱桃末，上笼旺火蒸15分钟，取出整齐排入另一盘中。

锅上火放清水，加白糖，糖桂花烧沸，用水淀粉勾芡，浇在枇杷上即成。

特点：葛粉包滑润香糯，咬开甜肥，牛奶、杏仁香味浓郁，尤宜老年人食用。

原料：葛粉400克、去皮熟花生25克。 熟猪肥膘40克、杏仁霜25克、鲜牛奶75克、白糖75克、淀粉15克。

熟猪肥膘肉斩细，熟花生米碾成末，与白糖一起拌匀，搓成黄豆大小的圆粒，边搓边放入内有葛粉的筐中，然后将筐转动，让圆粒沾上一层葛粉，取出放入漏勺中。

炒锅上火，放清水烧沸，将盛有圆粒的漏勺放入沸水中略烫，取出倒入葛粉筐中，迅速转动，使圆粒再粘上一层葛粉，按上法再烫一下，再滚上一层葛粉，放入沸水锅中，烧沸后移至小火上。

另取锅上火，放清水，加白糖烧沸。

将牛奶、杏仁霜和水淀粉一起调和均均，徐徐倒入糖水锅中，沸......更多

特点：色呈淡黄，香蕉味浓，外脆里嫩，软润香甜，菜点兼优。

原料：面粉200克、干淀粉20克。 鸡蛋50克、蜜冬瓜丁25克。葡萄于25克。香蕉精0.5克。白糖75克、芝麻油入5克、花生油750克（实耗油150克）。

鸡蛋加入白糖、面粉、干淀粉调和均匀，再加清水调成稀面糊。

锅置火上，舀入清水，将稀面糊徐徐倒入，边倒边用铁勺搅动，打熟成厚糊状，见锅内四面发出气泡时离火，加香蕉精搅和，放入葡萄于。

蜜冬瓜丁搅搓匀，然后倒入用芝麻油抹过的盘中，冷却后撒上干淀粉，切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的长方块，再用干淀粉拌和。

锅上旺火烧热，放入花生油。

烧至七成（约175℃）时，放入果炸块，炸至浮于油面、色呈淡黄时，捞出装盘，撒......更多