特点：汤清肉嫩，鲜甜爽口。

原料：光鸡1只（约７５０克），湿香菇５０克，火腿２０克，瘦肉５０克，笋肉５０克，芹菜５０克，咸芥菜芯５０克，上汤５００克。味精、精盐、胡椒粉各适量。

１、将鸡冼净、拆去骨取肉，鸡肉用刀片薄切成３.５厘米见方薄片；

火腿、咸芥菜（去叶）、瘦肉、笋肉均切成粗丝（长度与鸡肉片相等）；

芹菜茎放入开水焯后，用清水漂凉，撕成丝待用。

２、取香菇丝、火腿丝、咸芥菜丝、瘦肉丝、笋丝各１条放在鸡肉片上（两头要整齐），然后卷成一把用芹菜把它扎牢。

３、把鸡放入炖盅，加入上汤、精盐、味精、放进蒸笼约炖２０分钟取出，校对汤水咸淡，撒上胡椒粉即成。

特点：汤汁浓郁，味道香辣，狗肉细嫩。

原料：鲜狗肉1000克，干红辣椒15克，大蒜瓣25克，生姜15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，酱油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精盐20克。

1、 将狗肉放入清水中浸泡一天。

2、 大蒜去皮，洗净，切段；

大蒜去皮，拍碎末；

生姜去皮，洗净，切薄片，辣椒洗净，去蒂，切段，待用。

3、再将狗肉取出，洗净，控水，剁成3厘米见方的块，放进锅里。

加清水直到没过肉块为好，烧开，捞出，再用清水冲洗三次，控干水分。

4、把油放入锅里烧热，投入狗肉，用旺火煸炒4分钟，烹入料酒和酱油，待水干后，放入葱段、辣椒须和清水，用温火煨，待肉烂时，放入盐、大蒜末、味精......更多

特点：色泽红亮，酥脆细嫩，酸甜可口，食之不腻，佐酒下饭均佳。

原料：净虾仁２５０克，番茄酱１汤匙，鸡蛋２只，玉米分２汤匙，白糖１汤匙，醋１汤匙，精盐１／３汤匙，水淀粉１汤匙，烹调油２５０克，料酒１汤匙。

（１）虾仁挤净水分，用少量精盐、料酒腌上。

鸡蛋磕在碗中打散，加玉米粉调成蛋户。

（２）把白糖、醋、精盐、料酒和水淀粉同时放碗中调成味质。

（３）锅中方入烹调油烧热，虾仁放入蛋糊中拌匀，逐个放入油锅中炸熟，捞出。

油再次烧热，虾仁二次下锅复炸至酥脆，捞出。

（４）锅终余油到出，留少许，番茄酱下锅稍炒，炒至出香味，烹入兑好的汁，开后下入虾炒匀即可。

特点：

原料：青鱼400克、火腿片、绿叶蔬菜各酌量，料酒、盐、味精、上汤、麻油各适量。

（１）青鱼宰杀后去骨，切成小块，剞十字花刀，共用料酒、盐腌制待用。

（２）在锅内倒入清水，置火上烧开，倒入腌制过的鱼块，烫至熟，取出。

（３）在另一锅内，倒入上汤，调味，随后放入鱼块，烧滚即可。

　

特点：

原料：老板鱼750克、酸菜150克、老豆腐250克、四川粉条50克，盐、味精、黄酒各适量。

（１）将老板鱼洗净，焯水，去沙后斩成块；

酸菜、老豆腐分别亦洗净，切成粗丝和块；

四川粉条用水泡软待用。

（２）起油锅，放入老板鱼，烹酒，略炒。

（３）把老板鱼、酸菜、老豆腐、四川粉条一起放进大砂锅内，倒入高汤，加调料，上炉用文火烧半小时左右即成。

特点：

原料：桂鱼1条（约500克重）、龙井茶叶酌量，盐、酒、味精、高汤、胡椒粉、生粉各适量。

（１）活桂鱼宰杀后洗净，去骨；

片成长方形的鱼片。

（２）茶叶用开水泡成茶叶待用。

（３）鱼片用生粉、胡椒粉、盐等料上浆后，放入开水中焯熟，加高汤、酒、味精，置火上烧滚后装入玻璃盛器，倒入茶叶汁水即成。

特点：

原料：黄鱼1条（约500克重）、豆腐250克、蛋清1只、熟火腿末酌量，盐、味精、酒、上汤、生粉、葱花、麻油、胡椒粉各适量。

（１）将豆腐切小丁，并用开水烫一下，去除豆腥味。

（２）把黄鱼刮鳞去鳃，去除内脏洗净，上笼蒸熟后取出，拆除鱼骨，将鱼肉斩成小丁；

倒在盛有蛋清碗内，加盐、酒、生粉上浆。

（３）起油锅，待油温至六成热时，将鱼丁放入炒至呈白色倒入漏勺，沥干油。

（４）在锅中放入鱼丁、豆腐丁，注入上汤，加盐、胡椒粉、酒等调料，烧滚，随后用生粉勾薄芡，淋上麻油，撒上火腿末即可。

　

特点：

原料：原料: 瑶柱150克、火腿末、菜茸、蛋清各酌量。 调料: 料酒、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、高汤各适量。

（１）干瑶柱加料酒、高汤，置火上蒸透后取出，碾碎待用。

（２）锅内注入高汤，放进碾碎的瑶柱，加入盐、味精、胡椒粉等调料，烧开，用水淀粉勾芡后再加菜茸、蛋清，撒上熟火腿末，淋上香油起锅装盆即成。

特点：

原料：原料:嫩豆腐500克、水发香菇10克、蘑菇10克、松子10克、熟火腿10克、熟鸡脯肉10克、虾40克。 调料:盐、酒、高汤、生粉、油各适量。

（１）豆腐去皮修净，片成薄片，切碎后放入碗中，用热水烫一下，去除豆腥味。

（２）将香菇、蘑菇、松子仁、熟火腿都切成小粒状。

（３）将锅置火上，倒入高汤，放入上述原料，用勺不断搅动，并加入调料，待烧滚时用生粉勾芡，淋油，再滚透后起锅。

（４）起油锅，虾仁拉油，烹酒，调妥味后放入豆腐之中。

特点：

原料：原料:虾400克，咸菜梗、火腿末、香菜末酌量。 调料:高汤、盐、味精、胡椒粉、料酒、酒淀粉、香油各适量。

（１）虾仁、咸菜梗洗净后分别切成丁待用。

（２）锅中倾入高汤，投入虾仁、咸菜梗以及盐、味精、胡椒粉，烹酒，浇沸，用水淀粉勾芡，撒上火腿末、香菜末，淋上香油即成。