熟抢鳝鱼尾
类型： 淮阳菜
一、先用水加盐、醋烧开，再将鳝鱼放入，盖严，约二三分钟后，鳝鱼已经烫死，启盖，用汤勺在水内四面搅动，待水第二次开时，再用凉水冲入，待第三次开时，立即移在小火上再烧一刻钟左右，将鳝鱼捞出，划成长条（只留脊骨肉，肚皮肉不要），划成后，再把鳝鱼条放入烧开的鸡汤内一次烫透。
二、再用大蒜末、酱油、麻油、盐、糖醋熬成卤。
临吃时，将鳝鱼蒸热，整齐地放盆中，将熬好的卤浇上，另外再撒一些胡椒粉即好。
鲜豆腐皮炒青蟹肉
类型： 淮阳菜
一、先将青蟹的黄挖出，加少量的水，酒、菱粉调稀。
再把青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉。
二、一面起炉火，下鸡油化开，一面将豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒道倒入一炒，接着调菱粉下锅勾薄芡即好．
炸禾花雀
类型： 淮阳菜
一、把禾花雀洗清，从脊背处剪开，放入开水内川一下，取出加酱油、糖、酒、葱、姜各少许，煮六七成熟，取出凉后，拆骨，挖净内脏，但头不要弄断，必须保持整雀的原形。
再一只只放入用鸡蛋和菱粉调成的稀浆内酱一酱，再滚满面包末。
二、然后把禾花雀下大素热锅炸黄,取出蘸番茄酱或辣酱油吃都可
蚝油大鲍片
类型： 淮阳菜
一、鲍鱼１只装１碗，每碗加水浸二三天，等已有涨发现象，取出鲍鱼，洗净皮面灰沙，撕去头上沙块。
把每碗水内的污汁撇清，仍将鲍鱼照原样放入碗内，上笼蒸熟，取出切片，合放在一个碗内。
二、把蹄膀拆骨洗净，加酒、糖、少许酱油，用温火炖出嫩黄色的汁，肉不要，将汁同蚝油一起浇在鲍鱼片上。
三、最后将莴笋头蒸熟，镶在鲍鱼旁边。
白烧四宝
类型： 淮阳菜
1.把鸡腰洗清，放入开水煮一下，取出撕去外皮，把鸭舌先用开水烫过，也撕去外皮，同鸭掌一道放入开水内煮熟，取出拆净软骨。
2.起热猪油锅，把鸡腰、鸭舌、鸭掌、熟鸡皮，菜心、蘑菇一道下锅，加浓汤、酒、盐烧。
等汤将近收干，即调菱粉下锅勾薄芡，同时浇上鸡油起锅。
烩鲫鱼舌头
类型： 淮阳菜
一、把鲫鱼舌洗净，放入水内烫一下，取出拆去软骨，放在盘中；
把光鸡片成肉、猪肉一起洗好，二、起热猪油锅，将鸡肉、猪肉一起投入锅内，加葱姜熬出一小碗浓汤，熬好后，取去鸡、肉和葱、姜都不要。
同时把浓汤撇清，随后将鱼舌放入，加火腿片、冬菇片、笋片和盐、酒一道烩约十分钟,并调菱粉下锅勾薄芡起锅.
三丝燕菜
类型： 淮阳菜
(1)燕窝洗净涨发好，放鸡清汤内用小火蒸至软糯；
(2)鸡腿、火腿、冬菇切丝，加鸡清汤蒸15分钟捞出；
(3)鸡清汤烧开，倒入燕菜碗中连烫两次捞出；
(4)鸡腿丝、火腿丝、冬菇丝分置碗底，上覆燕菜丝，浇入鸡清汤即成
生醉蟹油拌佛手海蜇皮
类型： 淮阳菜
一、把醉雄蟹的油挖出（蟹肉不要）。
二、把海蜇皮洗净。
切成佛手状。
投入热水内烫一下，取出洗清，再用凉开水加一点盐，把海蜇皮放入浸过。
三、把蟹油和海蜇皮放在一起，加一点醉蟹肉拌和即好。
淡菜炒笋尖
类型： 淮阳菜
一、把扁尖笋切成１寸长的条子；
把淡菜放入开水内泡一泡，二、用碗两只，把扁尖笋、淡菜各装一碗，碗内加开水与材料平，上笼蒸松后，取出淡菜９激发保留），剪除老块和中心的毛茸，再洗一次。
三、起素油锅、把笋尖、淡菜分两边倒入，加原汤（即蒸淡菜的汤）、糖、酒、盐、鸡汤、分两边边滚边炒，直至汤收干，起锅装盘。
一边放淡菜，一边放笋尖，冷却后上桌。
黄油两吃
类型： 淮阳菜
一、先准备好蟹黄。
再把葱、姜下热猪油锅，跟着再下蟹黄和酒、盐、糖炒熟，取出放在盘内。
二、将蟹油放入用蛋白、盐、菱粉、面粉调的稀酱内拌一拌，再一个个放入旺火大油锅内炸熟，取出镶黄旁边，再在蟹黄上面撒少许香菜末，胡椒粉即好。