特点：色泽淡黄，酸辣鲜咸，微麻。

原料：原料：嫩母鸡 1只（重约750克），红柿子椒25克，葱丝25克，姜丝25克，花椒20余粒，花生油 90克，味精 2克，醋 50克，淀粉15克，香油10克，老蒜 10克,盐少许，干辣椒适量。

（1）将净膛鸡洗净，放入锅内煮至不带生血捞出，晾凉剔去全部鸡骨，切成4厘米长，1厘米宽的条，用湿淀粉上浆，柿子椒去子切长丝，干辣椒，老蒜切末，花椒拍碎。

（2）锅内放油烧热，投入干辣椒稍煸，随后加入葱丝，姜丝，柿子椒丝，蒜末，花椒一起煸炒，再下入鸡条煸炒，加入味精，盐，醋和少许鸡汤，盖锅焖10分钟，用水淀粉勾芡，淋香油，盛入盘中即成。

特点：颜色金黄，外酥里嫩，咸鲜味美，佐酒最宜。

原料：嫩子鸡3只2000克，料酒50克，盐5克，花生米100克，味精2克，鸡蛋2个，糖10克，香菜100克，香油25克，花生油1000克（允耗100克）花椒20粒，姜15克，花椒粉2克，湿淀粉50克，葱15克

１、 花生米用盐炒熟去皮剁碎，葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破。

２、 将鸡肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5厘米见方的肉块，用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后，挑去花椒、葱和姜，再用蛋清、湿淀粉浆好，粘上碎花生米。

３、 锅内放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出，待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、葱花，淋香油，摆入盘中，香菜拼边即成。

注意：鸡肉去骨法： ......更多

特点：皮薄软润，鲜嫩可口。

原料：主料 精白面粉250克，糯米粉70克，淀粉70克，净猪夹心肉500克，汤冻500克。调料 熟大油50克，香油10克，白糖、酱油、盐各8克，味精10克，葱、姜汁100克。

(1)制馅心。

将猪肉剁成末，取一半放于锅中，加入汤冻、盐、味精、酱油、白糖搅和，再加入葱、姜汁，拌匀上劲，再用熟大油、香油拌好。

然后将汤冻捏碎，掺入肉内拌和即成馅心。

(2) 制饺皮。

将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均匀，中间扒出个凹窝，先加入9成热水，拌成似片状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉润，搓成长条，用手揪成40个挤子，再用饺擀杖擀成薄圆形皮子。

(3) 包饺、蒸熟。

托饺皮，放入馅......更多

特点：色泽美观，红白相间，酸辣脆香。

原料：水法牛百叶４００克，泡菜（萝卜）５０克，干辣椒１０克，香菜末２０克，料酒１０克，白醋２０克，香油５克，大油５０克，水淀粉１５克，鸡汤、盐、味精各适量。

（１）牛百叶洗净切丝，锅内放清水及少许盐烧开将百叶焯一下，沥干水。

（２）起锅放大油烧热，投入干辣椒、泡菜、牛百叶、料酒、醋、盐、味精、鸡汤炒匀，勾芡、淋香油、撒香菜末即成。

特点：

原料：泡红鲜椒 500克 猪肉 300克 金钓虾 、水发香菇 各15 克 鸡 蛋 1 个 蒜 瓣50 克

1.猪肉剁成泥，虾、香菇洗净剁碎,加肉泥、鸡蛋、味精、盐调淀粉成馅；

2.泡红椒在蒂部切口去瓤,填入肉馅，用湿淀粉封口，炸至8成熟捞出；

底朝下码入碗内，撒上蒜瓣上笼蒸透，滗出原汁翻扣在盘中。

原汁加调料勾芡淋在红椒上即成

特点：色型悦目,味道鲜美。

原料：鸡胸肉 250克，草鱼肉 250克，油菜叶 300克，葱汁，姜汁各20克，鸡蛋 1个，盐，味精，老抽酱油，绿菜汁各少许，白醋适量，淀粉 50克，番茄酱 20克 白糖 50克，油 100克。

（1）鸡肉，草鱼肉分别制泥，分别加入鸡蛋液，淀粉，葱，姜汁，盐，味精调味。

（2）油菜取绿汁，加入鱼泥中搅匀。

鸡泥加老抽酱油搅匀。

（3）起锅放水烧开后，将两种泥分别氽成栗子般大小的丸子，漂起时捞出。

（4）锅上火倒入菜汁，加少许盐，用水淀粉勾成玻璃芡，下鱼丸，淋明油出锅。

（5）再起锅入少许油烧热，下入番茄酱，加白糖，白醋，水淀粉勾玻璃芡，下入 鸡丸，淋明油即可。

（6）将做好的两种丸子分别码在盘中......更多

特点：动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳。

原料：黄鱼１尾（重约７５０克），雪里蕻１５０克，南豆腐２００克，味精３克，盐２克，胡椒粉２克，葱５克，鸡汤１０００克，香菜２克，香油、油各适量。

（１）将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。

葱切马蹄形小段。

雪里蕻切段用水稍焯。

豆腐切小扁方块。

（２）起锅放油烧热，将黄鱼炸至金黄色捞出。

另起锅放鸡汤、调料、豆腐块、黄鱼、雪里蕻段，烧开，改微火焖约１５分钟，出锅前放胡椒粉，淋香油，加入香菜即可。

特点：

原料：嫩 母 鸡1 只1000 克 红 干 椒10 克 葱 姜 各25 克

净鸡煮7成熟捞出晾凉,去头，爪，骨后切块， 炒锅置旺火上加油烧至8成热,下鸡块,姜丝,辣椒末煸炒. 再加黄醋，料酒，盐,花椒末调好味,加肉汤焖至汤汁收干时,放葱段勾芡 ,装盘即可.

特点：豆豉味香浓，色泽红亮。

原料：草鱼或鲤鱼划水 300克，豆豉 10克，干辣椒 2克，笋片 10克，青蒜适量，盐 2克，酱油 4克，醋 2克，白糖 3克，味精 2克，料酒 4克，淀粉 10克，油10克，鸡蛋 2个，鸡汤适量。

（1）划水用盐腌约10分钟，用湿淀粉，鸡蛋液上浆。

（2）起锅放油烧至八成热，下入划水炸至金黄色捞出。

（3）锅留底油，放干辣椒爆香，放豆豉，划水，配料，调料煸炒，放鸡汤用微火焖透，淋水淀粉勾芡出锅装盘。

特点：多料多味，营养丰富。

原料：鱿鱼、海参、香菇、虾肉、鲜贝、蟹肉、鱼皮各３０克，黄瓜５０克，南豆腐１盒，盐２克，味精２克，酱油３克，胡椒粉２克，料酒５克，鸡汤、淀粉、有各适量。

（１）将鱿鱼、海参、鱼皮、香菇用开水焯好。

虾肉、鲜贝用淀粉上浆。

（２）黄瓜切滚刀块，南豆腐用水稍煮。

（３）起锅放油烧热，将鲜贝、虾肉入锅滑散捞出。

（４）锅留底油将主、配料投入锅中，放调料、鸡汤焖约５分钟，同时将南豆腐放入沙锅，国内“八仙”用湿淀粉勾芡，加黄瓜倒入沙锅即可。