特点：色戏润，味甜咸，食而不腻

原料：主料　猪硬五花肉2.5公斤。调料　熟大油50克，白糖120克，盐15克，料酒100克，姜块25克，葱段50克。

(1) 将猪肉皮刮净毛污，用火烤上色后放进温水中刷洗干净，切成3厘米见方的肉块。

葱、姜拍松。

(2) 将锅烧热用熟大油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至浅红色起小泡时把葱、姜和肉块一起放入锅中，煽炒至断生，然后烹入料酒，丙炒5分钟后倒入瓦罐内，加水浸过肉块，再加入白糖和盐，用小火直把肉炖烂，撇去浮油即可。

特点：虾仁玉白，药菜翠绿，鲜嫩清香。

原料：鲜莼菜500克。 虾仁7定克。盐1.5克，味精2.5克、麻油10克。

炒锅洗净置旺火上，加水1000克，烧沸后将莼菜用漏勺沥干水分，倒入沸水锅，沸后撇去浮沫，捞出莼菜。

沥干水放入碗中，加精盐、味精，拌匀装盘。

炒锅换清水置旺火上，至八成水温放入虾仁划散，沸后撇去浮沫，沥干虾仁盖在药菜上即成。

特点：

原料：豆腐二块，剁碎猪肉三两，蛋白二只，清鸡汤约１又１／２杯。火腿茸少许,碎肉调味：生抽１茶匙，盐１／４茶匙，胡椒粉、生粉各少许。

（一）豆腐冲净放大碗中搓烂，放入盐半茶匙，生粉半汤匙及蛋白共同拌匀。

（二）碎肉放入调味料，加入上项豆腐中拌匀，盛放每个小酱油碟中或汤匙上，在豆腐面洒上火腿茸少许。

蒸熟取出。

（三）将上汤煮沸，加入调味，放入蒸好的豆腐，待再煮沸，用少许生粉水打芡。

即成。

特点：汤汁鲜醇、清香。

原料：冬瓜300克，凤尾菇100克、鲜虾仁90克、牛奶150克，奶油30克，花生油40克，高汤1000克，盐、温淀粉各少许。

1.将冬瓜去皮，洗净，切成薄片；

凤尾菇洗净，撒碎；

虾仁洗净，聊去黑线拌入湿淀粉抓匀。

2.炒锅置旺火上，加花生油烧热，倒入冬瓜；

稍过油后，投入凤尾菇、牛奶、高汤、盐烧开，再投入虾仁，加盖烧煮至熟透即成。

特点：

原料：原料: 鱼肚50克、海参50克、鲜虾75克、冬笋50克、菜心酌量。 调料: 密制上汤、料酒、味精、盐、胡椒粉、葱、姜、香料各适量。

（１）鱼肚、海参、鲜虾、冬笋、菜心分别氽水后放入上汤中浸3分钟，然后沥干水分。

（２）炒锅烧热，用葱、姜炝锅，然后注入上汤，倒入鱼肚、海参、鲜虾、冬笋等原料，置火上烧滚后盛入预热过的铁锅中，放在烧架上点上酒精，待烧开即可食用。

特点：造型奇特,味美可口.

原料：鲜鱿鱼（大）1只，剁碎牛肉240克，姜茸1汤匙，干粟粉少许。调味料：生抽、粟粉各1汤匙，绍酒1/2汤匙。

（1）鱿鱼洗净，去头及内脏，保持圆筒状。

（2）牛肉、姜茸同拌匀，加调味料拌匀，挞至带胶粘状，便成馅料。

（3）在鱿鱼筒内侧，抹上薄博的一层干粉，酿入馅料，末端用牙签穿牢，隔水蒸熟。

（4）烧热油，排入酿鲜鱿，煎至成微焦黄即成。

横切厚件供食用。

特点：紫黄相映，光亮悦目、五味俱全、风味独特。

原料：嫩茄子400克、花生油65克、肉末50克、葱丝5克、蒜末5克、姜末3克、精盐7克、白糖10克、米醋5克。

1.将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内，加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用。

2.将平锅烧热后，加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅。

3.将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋、炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒，炒勾即可出锅。

特点：汤鲜味浓,吃法新颖

原料：猪肉250克，冬瓜1500克，生姜1小块，花椒十数粒。

1.猪肉洗净后放入冷水锅中急火煮开，撇去浮沫，投入生姜、花椒，改用中火煮至肉皮可以用筷子戳透时捞出晾凉，切成半公分厚的薄片（注意使肥瘦肉相连）。

2.冬瓜去皮去瓤，切成5*3*1厘米厚的片，投入肉汤中煮开，放入肉片，小火煮至冬瓜绵软时连锅一起上桌即可。

3.食时可以随个人喜好，以红油酱油加蒜泥、豆瓣辣酱加小葱、酱油加香油味精蘸食。

特点：色泽鲜亮,味美香甜.

原料：原料: 八公山豆腐250克 熟笋25克 水发木二50克 虾籽10克

豆腐切块，下冷水锅中烧开捞起沥干。

笋切片，淀粉加水调成糊状。

豆腐滚浆，下5成热油中炸至黄金色。

虾籽、笋片、木耳下5成热油中煸炒，加入豆腐、调料和水，再放入淀粉浆勾芡，炒几下即成。

青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤烧开勾芡，倒入虾炒均，出锅装在燕窝内即成。

特点：光泽油亮，质地软嫩，味美鲜香，食之不腻。

原料：主料　(1) 山药160克，鲜藕120克，鸡蛋1个，糕点20克，面粉50克。调料　香油600克(实耗约130克)，白汤250克，花椒盐2克，湿淀粉10克，酱油16克，白糖1克，味精3克，姜末2克。

(1) 将山药洗干净去皮，用滚刀法切成菱角块。

鲜藕洗干净，用刀先切成丝，然后剁成泥。

(2) 将生面筋切成条，放开水中煮10分钟左右，捞出来，剁成碎末。

糕点擀碎。

(3) 炒勺放在旺火上，倒入香油(30克)烧热，下入面筋末煸成黄色，倒入大碗里，加入鸡蛋，糕点末、花椒盐、面粉、藕泥、味精(半量)、姜末(1克)等，搅拌均匀，用手捏成直径为3厘米的丸子14个。

(4) 炒勺放旺火上，倒入香油(60克)，......更多