特点：

原料：土豆300克、猪油25克、植物油25克，葱一根，盐5克、味精少许。

1.将土豆冼净带皮放锅内、加适量水，上火煮熟，然后捞出晾凉剥去皮，绞成细泥。

2.炒锅上火，放入猪油，植物油烧热后投入一半葱花，炒出香味时，将土豆泥下锅，加盐、味精、徐徐对水翻炒，待土豆泥稀稠适当时，撒入另一半葱花即可出锅。

特点：

原料：鸡 脯 肉250 克,金 针 菇150 克,鸡 蛋 清1 个

1.鸡 肉 切 丝, 加 蛋 清, 盐, 淀 粉 拌 匀, 金 针 菇 切 段 下 清 汤 汆 后 沥 干, 将 调 料 调成 卤 汁. 2.鸡 丝 过 油.3.姜 丝, 葱 段 呛 锅, 放 入 鸡 丝, 金 针 菇 煸 炒, 倒 卤 汁 烧 开 后 起 锅 装 盘 即 成.

特点：

原料：水发海参400克熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克,水发蹄筋50克虾米15克,荸荠50克,水发香菇5克

1.海参、蹄筋治净，切条；

2.冬笋、火腿、鸡肉切片，荸荠切丁，莲子去芯；

3.炒锅烧热用葱姜呛锅，下海参稍炒，烹入鸡汤，装碗；

4.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟，倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘；

5.原汁加调料烧开勾芡，浇在海参上即成。

特点：

原料：光鸡750克，肥猪肉片75克，辣椒粒20克，葱粒15克，姜片和葱条各40克，切去头尾的蒜子50克，绍酒50克，蚝油50克，老抽20克，白糖10克，味精10克，精盐少许，淡汤200克，湿蹄粉15克，胡椒粉少许

1、把光鸡烫过，去净细毛后，再烫一次，然后涂上老抽。

2、武火烧瓦罐，下猪油煮至沸时，放入蒜子炸透，去油后，放入肥猪肉、姜片、葱条，下鸡煎至二边呈金黄色，溅入绍酒，加淡汤，调入味精、精盐、蚝油、白糖等各味料，把鸡煮至熟。

把鸡斩件，砌于碟中。

3、武火烧镬，

特点：

原料：鲜菇10克，鸭掌200克，菜远350克，淡汤500克，生粉50克，蚝油10克，绍酒15克，胡椒粉、麻油少许，芡汤25克，味精4克，精盐34克，上汤150克，花生油（或猪油）125克。

1、洗净鸭掌，在滚水中烫过，去鸭皮。

2、鲜菇去净泥草后，在头部划“十”字形刀口，洗净后用沸水烫过，再用冷水漂冻。

3、把上述处理好的鲜菇用沸水烫过，再用姜汁酒（10克）、精盐煨过、隔起，把鲜菇顶部刺破、吸干水。

武火烧镬，下花生油，再下菜远加精盐炒至九成熟，聩

特点：

原料：鸡肉350克，酸姜芽350克，辣椒件50克，蒜茸少许，葱段5克，芡汤35克，蛋白10克，湿蹄粉15克，绍酒15克，麻油少许，花生油750克（耗油100克）。

1、鸡肉切成薄片，加入蛋白和湿蹄粉（5克）拌匀候用。

在芡汤中加入湿蹄粉（10克）和麻油（少许）调成碗芡。

酸姜芽挤去酸醋。

2、武火烧镬，倒入花生油，至140摄氏度时，下鸡片拉油至熟，捞起。

倒出油，下辣椒件、蒜茸、葱段、姜芽炒片，再下鸡片，溅入绍酒，加碗芡炒匀，

特点：

原料：土豆250克，花生油25克，酱油15克，盐2.5克，米醋5克，葱和花椒各少许。

1.土豆去皮，洗净，切成细丝，放于清水中。

洗去淀粉，清爽为止。

否则炒时发粘、不脆嫩。

2.将炒锅置火上，放油和花椒烧热，再下葱花略炸，待用香味时，放入土豆丝、炒拌均匀，土豆丝快熟时放入酱油，米醋、盐，略炒一下出锅。

特点：

原料：鸡300克，酱油5克，味精0.04克，花椒0.4克，香油5克，生姜5克，精盐0.1克，醋0.4克,葱0.4克。

1、将预先处理好的整鸡（约300克）放入开水锅内煮至斗熟取出，剁成块。

把鸡皮朝下在碗内逐块摆放整齐，劈成两块的鸡头和碎鸡块放在上面。

2、用香油在旺火上炸焦花椒，连油一起倒进盛大有鸡块的碗里，将酱油、醋、盐、味精等一起调匀，也倒进盛有鸡块的碗里（喜欢吃辣的还

特点：

原料：上鸭一只1200克，陈皮（大）半个，姜二片。

1、将鸭剥净，抹去水分，鸭脚则屈伸入鸭腹内以少量花生油烧热镬，兜匀镬底，将鸭放入煎至全鸭身呈金黄色，取出。

2、陈皮洗净浸软，切细丝，填入鸭腹腔内，将鸭放入炖盅内，放上姜片，倒入一杯冷开水，盖上盅盖，以纱纸密封盅口，放沸水锅内，隔水约炖三小时左右，可调味

特点：肉质软烂，颜色红润，皮面油亮，味道醇厚，富有浓郁的%D

原料：猪肉(带皮五花肉最好)1公斤，大扁杏核60克,大油(炼熟的)50克，湿淀粉10克，冰糖(砸碎)100克，料酒100克，葱(切成片)各10克。

(1) 把猪肉刮洗干净后，切成1.5厘米见方的块。

用开水泡透杏核，剥去外皮，用纱布包好待用。

(2) 用旺火烧炒勺，放入大油和冰糖一半量，炒至褐色，加入切好的肉块翻炒。

(3) 肉炒成红色后，加入葱、姜、料酒、酱油和杏核，再加入腌没肉块的清水，烧开后倒入沙锅内，放在文火上慢慢炖，注意不断翻动，以免烧糊了。

(4) 把肉炖至快烂时，放入余量冰糖，再炖一会，取下炒勺，拿出杏核包解开纱布，将杏核铺在碗底......更多