特点：此菜稠浓如糊，醇滑清香。

原料：用料：煨好鱼翅450克，蟹黄150克，蟹肉75克，熟火腿末5克。调料：胡椒粉，香油各1茶匙，料酒、浙醋各0.5汤匙，湿淀粉1汤匙，清汤5杯，熟猪油2汤匙。

1.将蟹黄洗净，沥去水分，剁碎后盛在碗中，用羹匙研成泥，放入胡椒粉、香油、清汤一半，猪油拌匀。

2.用中火烧热炒锅，烹料酒，加入清汤一半烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，立即端离火口，加下蟹黄、鱼翅，边推匀。

再将锅放在炉上，加油推匀，倒入汤锅，撒上熟火腿末。

食时

特点：此菜鱼卷酥滑，菜远脆嫩，鲜香可口

原料：用料：鳜鱼肉200克，菜远300克、火腿15克。调料：姜5片，蒜茸1.5茶匙，精盐3茶匙，芝麻油2茶匙，胡椒粉1茶匙，淀粉、绍酒各0.5汤匙，猪油500克

将宰杀洗净的鳜鱼去骨，鱼肉斜刀切成“双飞”片，加精盐1茶匙拌匀，将鱼片皮向上，平铺在碟上；

火腿切成细丝，每片鱼片放一条火腿丝，郑成筒状，拍上干淀粉。

碗内加入、芝麻油、胡椒粉、湿淀粉调成汁。

炒锅烧热，下入猪油滑锅，落精盐加知审理水，下入菜远炒至熟。

铁锅

特点：此菜莲籽、百合稔糯，甜润利口

原料：用料：干莲子75克，百合75克，白糖450克

1.把莲子、百合洗净，捞起，用汤碗盛起，再用清水浸30分钟捞起，炒锅置中火上，加入沸水3杯，放莲子、百合一起滚1分钟，倒入漏勺沥干水分，用盆盛着。

2.将1杯沸水倒入莲子、百合里盆，入蒸笼蒸炖30分钟，约六成熟，取出，加白糖100克、再放入蒸笼蒸30分钟取出，然后放入汤碗里待用。

3.炒锅置中火上，下沸水1250克，放入白糖煮溶，淋入汤碗里即成。

特点：形似豆腐，凉甜爽口，消署解热，夏食佳品。

原料：甜杏仁260克，白糖3.26公斤，牛奶500克。洋粉60克，罐头水果30克，杏仁精少许。

(1) 用热水把杏仁泡胀，剥掉外衣，剁碎，放入大容器内，加入凉水1，000克磨成极细的浓汁，再用细纱布泸过，渣子弃掉，用细浆。

(2) 取钢精锅，倒入杏仁浆，加入牛奶500克、白糖260克，用旺火煮开3

特点：色美红白绿棕，鲜嫩清香可口。

原料：主料 鸡胸脯肉400克，方火腿80克，大青椒2个，水发大冬菇4个，鸡蛋清120克。调料 生菜油800克，料酒25克，盐5克，味精5克，湿淀粉10克，鸡汤40克。

(1) 剔去鸡胸脯肉筋皮，切长约5厘米的细丝，分成24分(每分约6根)，均用料酒、盐、味精吃好味。

将火腿、青椒、冬菇均分别切细丝，各分成24分。

(2) 用湿粉、蛋清调成糊，取1分鸡丝，抹上蛋糊后，再将火腿丝、冬菇丝、青椒丝各1分并拢，横放在鸡丝顶头。

将鸡丝卷起，一端露出三丝，一端是鸡丝卷成的圆形，成为“花束”。

其余均照此法逐一做好。

(3) 炒勺上旺火，将生菜油烧至4～5成热时将花束下勺温熟后倒......更多

特点：色淡黄，肉洁嫩，味鲜美。

原料：主料 熟油鸡皮100克，大蛤蜊4000克，韭黄50克。调料 生菜油700克(实耗约70克)，盐5克，料酒25克，味精5克，胡椒粉1克，湿淀粉1克，湿淀粉5克，鸡汤25克。

(1) 韭黄切成长约3厘米的段。

熟油鸡皮切成与蛤蜊肉大小相似的斜角块。

蛤蜊洗净后，下入凉水中烧到壳张开后，捞出去壳，用原汤将肉过清，洗净去沙把分挤干。

(2) 用味精、盐、料酒、鸡汤、湿淀粉调成卤汁。

(3) 用炒勺将生菜油烧至7成热，将蛤蜊肉下勺爆炸一下后速倒出，利用原勺将鸡皮、韭黄煸一下，倒进卤汁，放入蛤蜊肉速翻几下取出装盘，撒上胡椒粉即成。

特点：绿白双色相映，肥嫩清香爽口。

原料：主料 鸡胸脯肉200克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清300克，绿菜叶70克。调料 熟大油250克，盐3克，味精4克，料酒15克，葱、姜汁25克，干淀粉50克，湿淀粉3克，鸡汤500克。

(1) 将鸡胸脯肉去皮，与肥膘肉一同剁成肉泥，加入鸡蛋清60克，剁匀放在碗中，加入干淀粉、盐、葱、姜汁、味精、蛋清、料酒调开。

然后再慢慢地加入100克鸡汤，边下边搅动，直至搅匀上劲即成白色鸡茸。

绿菜叶用开水烫透捞出，用冷水漂之，将水分挤去剁成茸。

(2) 将鸡汤300克放入烧至3成热的炒勺中，然后加入湿淀粉勾成薄芡。

随之将鸡茸徐徐倾倒勺内，待鸡茸将烧开时，加入熟大油，继续搅动均匀，离火盛入碗中。

......更多

特点：色泽油黄美观，用葱酱饼夹食，酒香烟火烤味，鲜美别具一格。

原料：主料 鸡胸脯肉450克，猪肥膘肉500克，熟火腿250克。调料 白酒15克，白糖15克，甜酱50克，盐8克，味精6克。

(1) 将肥膘肉、鸡胸脯肉切成直径为5厘米的圆片。

(2) 将熟火腿改切成长方形薄片。

(3) 将把膘肉片用白酒擦匀，鸡胸脯肉片用白糖、酱油、盐、白酒等调料擦抹均匀，然后将肥膘肉片、鸡胸脯肉片、熟火腿处等三片夹在一起，上叉用“明”之烤之。

特点：汤乳白色，味浓鲜美。原乃宫廷御膳佳肴，久负盛名。

原料：主料　净鸭半只，腐竹、豆腐泡、熟火腿各100克，干贝50克口蘑25克，净冬笋50克。调料　熟大油70克，料酒、姜块、鸡油各15克，盐8克，味精7克，葱段25克，奶汤2公斤。

(1) 把鸭子剁成5厘米见方的块，放在开水锅中紧透后，捞出控去水分。

口蘑去沙，贝干去筋后，均清洗干净。

将冬笋拍松掰成块，腐竹泡软切成3厘米长段。

火腿切成似骨牌片。

而后把腐竹和冬笋放入开水锅中氽透，捞出控去水。

(2) 炒勺上旺火把熟大油烧热，下入葱、姜(拍松)煸邮香味后，烹入料酒加入奶汤、盐和味精，把鸭块和豆腐泡、腐竹、干贝、口蘑、冬笋、火腿肉等放入勺内。

把汤烧开将浮沫撇去，再倒入沙锅中，用微火把......更多

特点：鸭胗外枣戏，胗内肉质绿色，味道鲜嫩醇香，佐酒宴客咸宜。

原料：主料　鸭胗8个。调料　红曲粉3克，鸡汤350克，大料1颗，白糖2克，料酒12克，盐 22克，味精5克，酱油1克，葱1克，姜1克

(1)把鸭胗的油膜撕干净，冲开洗干净，去掉里面的黄皮，放在开水里煮一下。

当鸭胗由红变灰褐色时捞出，用凉水洗净血沫放在盆里，掺入红曲粉搅拌均匀。

(2) 然后再往里面加入鸡汤、盐、白糖、料酒、酱油、大料，胗蒸熟后出笼，把汤汁用细箩筛过后，再将鸭胗泡入,让它入味还可防止风干. (3)鸭胗晾凉后,放入冰箱内冰镇5-6个小时.在临吃之前,将鸭胗切成薄片即成.