特点：色泽金黄，外脆里嫩，味道香美。

原料：笋母鸡1只（约1.5公斤），糯米150克，火腿25克，生菜25克，水发冬菇15克，萝卜花一朵，盐10克，料酒10克，糖12.5克，玉米粉12.5克，大酱7.5克，鸡油50克，豆油250克，芝麻盐25克，鸡汤500毫升，辣椒酱25克。

1、笋母鸡宰杀放血，煺毛，去内脏，由颈部脱皮，皮不要弄破，将鸡肉剔下，切成小丁，火腿、冬菇也切成小丁；

糯米用鸡汤蒸至五成熟。

整鸡洗净，浸泡清水中，捞出，控水。

2、炒锅烧热，放入鸡油，烧五成热，放入鸡肉、冬菇丁、火腿丁煸炒一下，放入料酒、盐、糖、一半大酱，炒匀，然后，放入糯米，拌匀，装入瓷碗中，待用。

3、 将馅从开口处装入鸡腹，开品处用线缝好，将鸡身抹上余下的大酱，放在瓷盆内，蒸30分钟左右。

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特点：呈米黄色，味道鲜美，清嫩适口

原料：笋母鸡1只（约1.75公斤），江米100克，小枣25克，莲子50克，栗子50克，火腿25克，冬菇25克，白果50克，罐头竹笋25克，盐10克，糖12.5克，料酒15克，辣大酱5克，鸡油50克，鸡汤250毫升，水淀粉15克。

1、 将整笋母鸡洗净，由颈部脱皮，皮不要弄破，剔下少许肉，切成丁；

水发冬菇洗净，与罐头竹笋一起切成3厘米见方的丁；

白果、莲子、栗子均去皮，莲子尚需去心，洗净；

再将江米用鸡汤煮五成熟，捞出，待用。

2、 炒锅烧热，放入鸡油，烧五成热，放入鸡丁、冬笋、冬菇。

火腿、小枣、白果、栗子煸炒一下，再投入煤米、辣大酱、料酒、糖，煸拌均匀成馅。

3、 将馅装在鸡腹内，开口处用线缝好，鸡脯向下放在盆内，加少许鸡汤，......更多

特点：酥烂清香，红绿相衬，鸡蛋似明月。

原料：生鸡腿肉150克（出骨），肥瘦猪腿肉150克，菠菜150克，火腿10克，鸡蛋2个，生菜叶25克，鸡清汤150毫升，料酒15克，酱油15克，精盐6克，辣酱油15克，辣大酱25克，白糖20克，细干淀粉15克，水淀粉15克，豆油250克（实耗75克），味精1.5克，葱花5克，姜末5克。

1、将出骨鸡腿肉皮朝下放在砧墩上，摊平，用刀在肉面轻轻剞成十字花刀，猪肉斩成细茸，用5克料酒，2.5克精盐，5克白糖，5克水淀粉及半个鸡蛋，拌匀。

2、往鸡腿肉上撒上细干淀粉，把拌好的肉茸均匀地铺在鸡腿上，用刀轻轻排斩，使肉茸和鸡腿肉粘在一起（若不排斩，下锅后易脱干）；

菠菜择洗干净，待用。

3、炒锅上火烧热，用油滑锅后，加入250克豆油，烧热，下入鸡腿肉，先煎挂肉茸的一面，煎成金黄色时，翻身稍煎皮......更多

特点：口味香辣，肉细嫩软，鲜味扑鼻。

原料：鸡肉1000克，酱油125克，芝麻油40克，大蒜15克，辣椒面0.5克，大葱15克，精盐2克，泡菜50克。

1、 鸡肉洗净，控干，剁成3厘米见方的小块，以一口一块为宜。

2、 把鸡块放进大锅里，加上酱油、芝麻油、大蒜、辣椒面、大葱和盐，搅拌均匀，大火烧开迷航火煨焖2个小时，直煨至鸡块焖烂为止。

3、 食用时，配热大米饭，泡菜一起吃。

特点：鸡肉鲜嫩，咸香辣鲜，促进食欲

原料：光笋鸡500克，红干辣椒2个，大葱10克，味精0.5克，芝麻油25克，醋10克，酱油25克，鸡汤50克，精盐1克。

1、 光笋鸡净膛，洗净，放入清水锅中煮熟，捞出，晾凉，去脊骨和脚内，把肉切成3厘米长，1.5厘米宽的条，待用；

红干辣椒擦净，去蒂，切碎；

大葱要0.6厘米长的小段。

2、 炒锅烧热，放入芝麻油，烧至五成热，先放入干辣椒末，大葱末煸炒一下，再放入酱油、精盐、醋、味精、鸡汤50毫升，烧开兑成汁，一半盛入碗内，另一半淋在鸡条上，吃时放在盘中，即可。

特点：色泽金黄，鸡肉香嫩，滑爽可口。

原料：笋嫩鸡1250克，蘑菇100克，红枣50克，胡萝卜25克，牛肉清汤750毫升，大葱25克，生姜15克，料酒50克，酱油50克，白糖15克，味精0.5克，芝麻油5克，湿淀粉50克，胡椒面0.5克，豆油425克（实耗100克），精盐2克。

1、 笋嫩鸡宰杀，去毛，从肛门旁开口去内脏，从颈部开吕取出食袋，洗净，放入清水中浸泡，捞出，洗净。

再将锅中清水烧开，把净鸡放入锅内焯一下，去浮沫血水，剁去脚爪，嘴尖。

2、 炒锅烧热，放入豆油，烧至六成热，将鸡下锅过油，两色呈金黄色时，捞出，控油。

3、 蘑菇水泡后，洗净泥沙，去蒂，红枣煮熟，去皮；

胡萝卜去皮，洗净，切成细丝；

生姜去皮，洗净，切片；

大葱15克洗净，打结；

余下10克大葱切成1.5厘米......更多

特点：草菇鲜香，鸡肉嫩糯，味香诱人。

原料：鸡肉1000克，草菇10朵，酱油45克，芝麻油20克，大蒜2瓣，辣椒面0.5克，胡椒面2.5克，豆油40克，葱头1个，罐头竹笋1筒，大葱30克，芝麻15克（焙好）

1、 草菇放在热水里泡半个小时，去掉水，洗净，切成细丝，鸡肉去筋膜，洗净，切成大块，然后剁成小块。

2、 瓷盆中放酱油、芝麻油、辣椒面和胡椒面混在一起，搅拌均匀，再放进鸡块，用手抓匀 ，腌渍半小时，使其入味。

3、 炒锅烧热，放入豆油，五成热时，放入鸡块用中火煎炒，直至变成黄褐色。

用半杯水把切好的草菇丝泡好，与腌制的鸡块的汁一起倒进锅里，盖上盖，焖20分钟后，直至鸡块烂熟为止。

4、 葱头去皮，洗......更多

特点：肉皮脆香，鸡肉质嫩，鲜美宜人。

原料：嫩鸡1只（约1250克），大葱20克，料酒25克，生姜15克，酱油50克，花椒盐15克，辣大酱50克，芝麻油15克，豆油1000克（实耗75克）。

1、将鸡用刀自尾尖沿背脊骨剖至颈部，掰开，用刀面拍一下，再在肉厚处剁几刀；

葱去皮，切段；

生姜去皮，洗净，拍碎。

2、炒锅烧热，放入750毫升水烧开，把鸡放入锅内（皮朝下），加入酒、酱油、葱段、生姜末烧20分钟，至鸡呈红色时，捞出，控干。

3、净锅。

将豆油倒入锅中，在旺火上烧至八成热时，放入鸡，炸3分钟左右，至鸡皮黄亮时，捞出，控油，擦匀芝麻油。

4、用刀先将鸡的腹部剖开，使鸡切成两片，斩下鸡颈及鸡......更多

特点：色泽金黄，口味咸辣，浓香扑鼻。

原料：嫩鸡1500克，酱油50克，精盐40克，大葱段10克，生姜末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大酱25克，白糖50克。

1、将鸡宰杀，去毛，净腔，去内脏，洗净，控干水，用盐搓擦鸡的里外，擦匀后，置盆中，用重物压紧，腌一天一夜后取出，控干盐水。

2、再将鸡放入锅中，放入清水，水略淹没鸡，烧开，捞出。

鸡汤过滤成清汤，再把鸡用凉水冲洗干净，再放回原清汤中，并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒，用盆把鸡压入汤中，盖好锅盖，大火烧开，用小火焖至八成熟，捞出，冷却。

3、原汤过滤后，入锅，用旺火烧开，加25克白......更多

特点：色泽红亮，鸡肉香嫩，鲜美郁浓。

原料：光笋鸡1只（约500克），大葱150克，生姜10克，料酒25克，酱油25克，白糖10克，湿淀粉25克，味精2.5克，豆油1000克，（实耗50克）芝麻油10克，精盐1克。

1、光笋鸡洗净，从肛门旁开口，取出内脏，从颈部开口取去食袋，再洗净入开水锅内焯一下，去掉血污，剁去脚爪、嘴尖，用料酒10克、酱油10克，抹遍笋鸡身内外，拌匀。

2、炸锅内放入豆油，大火烧至七成热时，下入笋鸡，炸成金黄色，捞出，控油。

3、大葱去皮，洗净，取125克打结，余下25克切成7厘米长的条；

生姜去皮，洗净，切片。

4、把炸过的鸡放入瓷盆内，加葱结、生姜片、料酒、酱油、0.5克盐、白糖及冷水2......更多