特点：蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美

原料：主料 水律蛇1条，蟹肉50克，蟹黄50克，虾胶360克，鸡蛋清50克。调料 大油600克(实耗约60克)，香油6克，料酒10克，生粉10克，湿马蹄粉10克，盐10克，葱10克，姜6克，上汤适量。

(1) 将水律蛇去头，用70%开水，30%冷水去鳞。

用小刀在蛇背上划两刀，然后在肚上划一刀，捅到尾部，去掉内脏和血污。

然后放入开水钵里浸20分钟左右取出。

(2) 用手撕开蛇脯2条。

然后切成长3厘米的蛇块24件加入少许大油、料酒、葱、姜和上汤，上笼屉蒸15分钟左右。

(3) 用开水浸熟蟹黄。

(4) 在蒸好的蛇脯薄拍生粉，每件酿上虾胶15克左右。

(5) 炒勺上中火，倒入适量大油，随即捞出。

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特点：色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。

原料：净乳猪，五香盐，糖醋，白糖，豆酱，红腐乳，千层饼，酸甜菜，葱球，蒜泥，芝麻酱，花生油，甜面酱，汾酒，木炭。

将乳猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑；

用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋；

用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成；

将烤好的猪同千层饼，酸甜菜，葱球，甜面酱一起食用。

特点：色泽碧绿，汤香味醇，瓜肉软烂，鲜滑爽口，清淡解暑。

原料：冬瓜，鸡骨，猪骨，鸭肉，瘦猪肉，熟火腿丁，精盐，味精，绍酒。

将冬瓜蒂端部切下为盅盖，下端成冬瓜盅，将盅口的瓜皮刨成斜边后，把盅四周修制成锯齿形，挖去瓜瓤，在皮上刻上图案，放入沸水锅内煮约十分钟取出清水洗净，将鸡骨，猪骨焯水后放入冬瓜盅内，炒锅烧热放淡鲜汤下鲜鸭肉，烧鸭肉，瘦猪肉，熟火腿丁，精盐，味精，绍酒用大火烧沸后倒入冬瓜盅内，上笼中蒸约一小时至软烂取出，烧热炒锅，放鸡汤，味精，精盐烧至汤滚，将上述所有炖煨好的原料和虾仁等放入，烧沸，撇去汤面浮沫，也放入......更多

特点：肉质鲜美而爽。

原料：净大螺肉，熟猪油，芝麻油，绍酒，葱条，姜片，虾酱，蚝油。

将大螺肉切成片状，旺火烧热炒锅下熟猪油，姜葱，烹绍酒，上汤煮沸，去掉姜葱，将螺片放入沸汤中烹至九成熟，用漏尔勺取出，去掉汤，将锅放回炉上，下熟猪油，续将螺片放入锅中，烹绍酒，加芝麻油，迅速翻匀装盘。

食以蚝油，熟虾酱各一小碟为佐料。

特点：色彩典雅，层次分明，鲜嫩滑爽，清香适口。

原料：香菇，蘑菇，草菇，银耳，榆耳，黄耳，桂花耳，竹荪、鲜莲子，白菌，银针，笋。

先将焯过或处理熟的榆耳，黄耳，鲜草菇，竹荪、鲜莲子，笋，白菌等一起入锅，用上素汤及调味品煨过，银耳，桂花也煨过，再将炖过或焯过的香菇，蘑菇，草菇与榆耳，黄耳，竹荪、鲜莲子，笋花，白菌等一起入锅加调味品焖透，取出用净布吸去水分，取大汤碗一只，按白菌、香菇，竹荪，草菇，黄耳，鲜莲子，蘑菇，笋花，榆耳的次序，各取一部分，从碗底部向上依次分层排好，把剩余科料合部放入碗中填满，把碗覆在碟上，成层次分明的山形......更多

特点：

原料：乌头鱼１条约５００克，西柠檬３只，蒜肉２粒，西芹少许，红椒丝少许，芜茜１棵，酱油２茶匙，糖１ 茶匙，胡椒粉少许。

①将西柠檬切片和榨汁，榨汁约有１茶匙，蒜肉切茸。

芹菜去叶，切幼粒。

芫茜去根洗净，摘成小朵。

将柠汁和酱油、糖、胡椒粉一起拌匀（必须把糖拌至溶）。

鱼去鳞和内脏，刮去鱼肚内的污渍。

涂上拌匀的调味料，放在已扫油的碟上，将柠檬片排在鱼面上。

②烧滚蒸锅水，放入鱼隔水用大火蒸９分钟，倒出蒸水，趁热洒上芹菜、芫茜和淋上煮滚的油、生抽即可。

特点：

原料：鸡蛋5只，面粉500克，精盐适量，砂糖100克，熟猪油10克，黄油10克，米酒适量。

①将鸡蛋磕入碗中，加黄酒、精盐少许搅匀；

②将鸡蛋与面粉搅拌匀，加入砂糖与黄酒，搅拌后擀成圆饼状，将边缘捏成内卷花形，放入烤箱烤10分钟左右。

取出后，将打好的蛋黄液倒入即可。

特点：

原料：面粉300克，糖1/3杯，发粉2 茶匙，熟猪油1/2汤匙，清水1/2杯。芝麻酱1/4杯，熟糯米粉1/4杯，糖1/2杯，熟猪油（凝固）2 汤匙。

①面粉、发粉，糖拌匀，筛2 次，加入猪油搓揉，分多次加入清水，随加随搓至柔软，用湿布盖好，候发酵约20分钟。

将馅各用料调匀，分成16份。

②将粉团搓匀，分成16份，逐件放在案板上橄扁成四周薄中间稍厚，将麻茸馅放在包皮中央，右手执起包皮捏成密折收口，包底垫以白纸，放入蒸笼中隔沸水猛火蒸15分钟至熟（家庭火炉蒸的时间需较长），即可趁热供食。

特点：

原料：豆腐300克，虾仁 l00克，盐8.5克，味精2克，料酒4克，鸡汤或水20克，淀粉3克，油40克，香油l克，葱姜各 l克，鸡蛋1个。

①将豆腐切成方丁，用开水焯一下滤干水分。

葱、姜切成片。

虾仁去掉背部沙线；

将葱、姜、盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉、香油放入碗中，调成汁。

将虾仁放入碗中，加盐、料酒、淀粉、鸡蛋半个，搅拌均匀 ②炒锅内注入油烧热，放入虾仁炒熟后，加入豆腐同炒，受热均匀后加入碗汁，迅速翻炒，使汁完全挂在原料上即可。

特点：色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。

原料：净乳猪，五香盐，糖醋，白糖，豆酱，红腐乳，千层饼，酸甜菜，葱球，蒜泥，芝麻酱，花生油，甜面酱，汾酒，木炭。

①将乳猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑；

用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋；

用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成；

②将烤好的猪同千层饼，酸甜菜，葱球，甜面酱一起食用。