特点：色泽金黄，鸡蛋约嫩，鲜美爽口，香甜不腻。

原料：鸡蛋黄、白糖、绿豆粉、熟猪油、麻油少许。

将蛋黄打匀，加白糖、绿豆粉和清水搅匀；

炒锅上火，加熟猪油，烧至五成热，将调好的蛋黄液倒入，边炒边用铁勺搅拌，并不断加油少许，以防粘锅，不停地搅炒十几分钟，直到蛋黄与猪油融为一体，出锅装盘即成。

特点：

原料：羊肉750克、白菜、粉丝、糖蒜适量

羊肉去筋骨，切成薄片;芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、绍酒、味精适量，调成味汁；

火锅加清汤烧开，下肉片涮至熟捞出加味汁以糖蒜佐食。

特点：

原料：对虾1250克,番茄酱25克,净对虾肉150克,湿淀粉50克,猪肥膘肉75克,鸡汤150克,罐头荸荠75克,葱白段150克,黑芝麻25克,姜片50克,鸡蛋清2个,芝麻油75克,精盐7克,花生油1000克,白糠20克（约耗75克）,绍酒25克

1. 将对虾洗净，剪去足、须，再从脊背剪开，去掉头部沙包和背部沙线，从中腰切成两段。

前半部分备用，后半部分剥去外壳，保留虾尾，用刀从脊背部横着片开（但不片断），使腹部相连成扇形。

在片开的虾肉里侧轻轻剞上交叉花刀后，放在盘内，用精盐（3克）、绍酒（5克）、葱白段（25克）、姜片（25克）拦腌入味。

2. 半净虾肉片去表面的红膜，同猪肥膘肉放在一起，用刀背砸成虾肉泥。

荸荠用刀拍碎后剁成末。

葱白段（12......更多

特点：汤汁清亮，呈微带黄色，滋味清鲜中微带酸辣，食之开胃解腻

原料：乌鱼蛋100克,醋1.5克,香菜末1.5克,绍酒7.5克,胡椒粉0.5克,精盐1克 姜汁7.5克,味精3克,酱油1克,湿淀粉75克,鸡汤250克,熟鸡油5克

配料： 1． 先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时。

然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味。

2． 将汤勺置于旺火上，放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。

待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀，再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。

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特点：此菜翅肉软烂，杏黄透亮，柔软糯滑，味极醇鲜，整翅多汁。

原料：水发黄鱼翅1750克,鸭子750克,老母鸡3000克,白糖15克,干贝245克,绍酒25克,熟火腿250克,葱段250克,精盐15克,姜块50克

1. 将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。

2. 将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。

3. 将火腿肉5克切成细末，待用；

将火腿肉45克切成薄片，待用。

4. 将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用。

5. 将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清......更多

特点：口味咸鲜，五香浓郁。

原料：鲤鱼500克,盐20克,花椒10克,味精10克,大料10克,糖10克,桂皮10克,料酒100克,酱油50克,醋150克,葱,姜各50克,香油50克

1、 将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。

2、 用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。

3、 锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。

4、 锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。

先用大火烧开，然后改用小火火靠......更多

特点：特点：海参油亮，菜式美观，鲜味浓厚。

原料：原料：水发灰参５００克，鹌鹑蛋１０个，猪油１０克，葱姜油１５克，酱油２５克，料酒１０克，姜汁６克，味精６克，葱丝１０克，白糖５克，高汤、水淀粉个适量。

做法：（１）海惨净膛，从膛内剞花刀，用开水焯好。

鹌鹑蛋煮熟剥皮。

（２）炒勺上火将猪油烧热，放葱丝煸炒出香味，加调料烧开去浮沫，放入海参、鹌鹑蛋后一直微火炖入味，淋水淀粉勾前，淋葱姜油出勺即可。

特点：软烂，鲜香。

原料：净膛鸡１只（重约１０００克），葱２５０克，姜２５克，盐２克，料酒１５克，味精４克，白糖５克，将油５０克，高汤、水淀粉个适量，油５克，葱油１０克。

（１）鸡由背部开口，内外洗净，用干搌干水分，均匀的抹一层酱油。

（２）起锅放油烧至７成热，将鸡炸至金黄色捞出。

（３）将炸好的鸡鸡脯朝下放在大碗中，加入高汤、料酒、白糖、酱油、姜片、盐、味精和葱段，调好颜色和口味，放入锅内蒸熟（可根据鸡的老嫩程度、火力大小把握时间，一般蒸两小时为宜）。

将鸡蒸好后拣出葱、姜，沥出汁水，扣入盘中。

将沥出的汤汁倒入汤勺内稍滚，去浮沫，用水淀粉勾芡，淋入葱油，浇在蒸好的鸡上即......更多

特点：色泽红润油亮，肉质软烂醇香，多为秋季应时菜。

原料：猪带皮五花肉１０００克，白菜心１５０克，油２５克，酱油５０克，葱段１００克，姜片５０克，料酒３０克，白糖１５克，肉料包１个，高汤适量。

（１）将五花肉皮刮洗干净，切成３厘米左右见方的块，在开水锅中氽透，捞出洗去浮沫。

（２）炒勺放底油加入白糖，炒出糖色，投入氽透的肉，加入葱段、姜片、肉料包一起煸炒约１０分钟左右，再加入酱油、料酒、高汤烧开打去浮沫，倒入专用的坛子里，用牛皮纸和纸绳将坛口封严，置微火炖熟烂。

（３）白菜心用开水焯一下，放入坛中垫底。

特点：味香甜咸，红亮经咬，虽凉不冰，别有风味，加工制作，冬春适宜。

原料：主料 瘦猪肉1公斤，条面筋500克。调料 植物油1公斤(实耗约120克)，香油20克，红曲粉30克，酱油180克，白糖180克，料酒10克，葱50克，姜50克，味精适量。

(1) 将瘦肉切成顺纹的长条。

而后于肉条下边用刀平片(不断)。

揭开上边的片翻过来，照样再次平片，反复把肉条片成条带形状，吊在通风阴凉处晾干，而后取下用温水洗干净。

(2) 用冷水把条面筋洗干净，挤出水分后，切成小段，同时把姜切成小片，把葱切成小段待用。

(3) 用旺火烧锅，倒入植物油，待冒烟时，放入面筋炸成金黄色后捞出来。

(4) 继续用旺火烧锅倒上开水(浸没肉10厘米左右)，放入晾干的肉条，烧开......更多