特点：鲜香辣嫩，略带甜味。

原料：主料 鲜鱼1尾，猪肉50克，榨菜20克。调料 植物油800克(实耗约100克)，豆瓣酱50克，葱、糖、料酒、　　　酱油各25克，姜、蒜各15克，醋10构，味精5克，汤适量。

(1) 鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，清洗干净，在鱼身两侧斜剞一字花纹。

猪肉、榨菜切成丁末，象绿豆大小。

姜、蒜切末，葱切大葱花。

(2) 炒勺倒入油，烧至7成热，把鱼炸熟进捞出。

肉末用少量油炸散，再下豆瓣酱炒酥，后加葱、姜、蒜炒几下，再加汤、鱼、酱油、醋和料酒一会，待鱼熟透后取出放盘中，再在汁内加味精，收干汁烧在鱼上，并撒点葱花即成。

特点：

原料：鱼肉,蛋清浆，滑油，熟莲,米,盐，料酒，味精.

鱼肉切丁，上蛋清浆，滑油，同熟莲米加盐，料酒，味精炒匀，勾茨后入盘。

特点：此菜汤白似奶，鱼肉鲜嫩，萝卜软烂，醇香味浓。配以姜末、醋食之，味更佳。

原料：鲫鱼二条（一斤左右）；黄酒三钱；醋七钱；白萝卜二两；味精二分；葱二钱；胡椒粉少许；姜五钱；熟猪油（或豆油）一两；精盐一钱

1.将鲜活鲫鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净沥干，在鱼身两侧划几道斜刀花。

姜三钱切末，二钱切片。

萝卜洗净，削去皮，切成丝。

2.锅放炉火上，放入熟猪油烧热，下鱼稍煎一下，加入冷水（二斤）、葱（打结）、姜片、黄酒，用大火烧开，盖上锅盖，改用小火烧煮十分钟左右，放入萝卜丝，继续烧至鱼熟，汤呈奶白色时，加精盐、味精，拣去葱结、姜片，盛入碗内，撒上胡椒粉即成。

特点：滋补清降。适合于虚热、虚咳、虚肿或肺阴虚、肺燥、干咳、痨嗽、吐血以及热病后期的虚烦、惊悸、神志恍惚、

原料：主料：鲫鱼多尾，约1000克。配料：百合200克。调料：精盐、胡椒粉、生油各适量。

①鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，控干水分，经油炸后，加开水，盐煮烂，汤滤清。

百合去掉杂质，在清水中浸泡半小时。

②将鱼、百合、鱼汤放入沙锅中，旺火烧开，撇净浮沫，改用小火煮熟，撒上胡椒粉，调好味，盛入汤碗即成。

特点：润肺清热，止咳化痰。

原料：主料：草鱼1750克。配料：百合50克，冬笋250克，豆苗150克。调料：味精10克，胡椒面0.5克，料酒10克，淀粉15克，花生油150克，鸡蛋1个，精盐10克，汤、葱、姜各少许。

①将百合在温水中浸泡，上笼蒸软。

草鱼去内脏及鳞，剔骨　　　去皮，取其净肉，加工成3厘米宽、5厘米长的片，用精盐、　　　胡椒面、鸡蛋清、淀粉上浆。

冬笋切柳叶片。

豆苗掐尖洗净。

葱姜切末。

将精盐、味精、料酒、胡椒面、淀粉、汤放入碗，　　　对成汁。

②炒勺

特点：补神益气，温肺止咳。

原料：主料：鲜草鱼1500克。配料：百合100克，豆苗100克。调料：味精10克，清汤1000克，猪油10克，鸡油50克，精盐10克，蛋清2个，淀粉、葱、姜、蒜各少许。

：①将百合置碗内，加少许清水，上笼蒸透。

豆苗择洗净。

　　　草鱼取其净肉，用刀砸成鱼茸，置盆内，用葱姜水调稀，　　　过细箩，滤出筋皮及骨刺，然后将滤出的鱼茸汁加精盐搅拌上劲，再加入鸡蛋清及猪油，搅匀即可。

②锅上火，注　　　入清水，将鱼茸挤成直径2厘

特点：

原料：主料：鲜鲤鱼。配料：油菜末、胡萝卜刻成的龙舟。调料：葱、姜段。

鱼头取下煨上，鱼身剔骨，尾部不要，破开鱼肉剔上十字　花刀、煨上。

取勺放宽油，鱼肉沾上面粉下锅炸，鱼头也沾上面粉放锅内炸，炸好后取出、摆在盘内、上放各种熟料。

特点：

原料：虾仁300克，油1000克，料酒20克，醋10克，盐、味精、葱花适量，鸡蛋、水淀粉25克，面少许，香油10克，黄瓜80克，汤200克。

①虾仁里，加鸡蛋、淀粉、面，入味挂糊；

黄瓜切丁． ②油五成熟时，将虾仁炒一下，倒出．原锅炒葱，烹料酒，加调料，倒入虾、黄瓜丁，淋香油，出锅．

特点：

原料：四季豆300克，肉馅80克，盐、味精、鸡汤、葱姜、料酒、油适量。

①先将四季豆去筋部分，切成段。

葱、姜切末；

②先将肉馅煸炒，放入葱姜及料酒；

倒入四季豆煸炒；

加入味精、白糖、鸡汤、盐，大火烹炒，待汁收干，淋入香油，即完成

特点：外酥香，内软糯。

原料：冬瓜400克、鸡蛋2个、面粉200克、韭菜50克、生姜8克、盐少许。

1.将韭菜择洗干净，切碎，姜切碎，剁茸、面粉放入碗内、磕入鸡蛋，另加少许清水、盐、将切碎的韭菜末，姜茸混合拌匀，调成蛋面糊。

2.冬瓜削皮、洗净、切成薄片、放入蛋面糊中拖匀，放入六成热油锅中炸透，捞出即可。