特点：清香味浓，肉质鲜嫩。

原料：原料：新鲜梭鱼一条（约２０００克）、葱头１５０克，鸡蛋黄１００克，番茄３０克，煮土豆５００克，炒杏仁７５克，面粉３０克。调料：黄油１５０克，香叶２片，白葡萄酒３００克，胡椒６粒，香菜末７５克，精盐适量，胡椒粉少许。

1.将鱼去鳞、肠杂洗净剁下头尾，剔除骨刺，切成鱼片；

抹上少许精盐、胡椒粉、白葡萄酒腌制２小时，葱头、番茄、洗净切片；

杏仁研粗末；

备用 2.将鱼头、鱼尾、鱼骨、香叶、胡椒粒、适量清水一起放在锅内煮沸，改用文火焖煮约１小时后，放入葱头片，番茄片、香菜末煮至熟酥过箩；

备用。

3.将面粉、黄油、鸡蛋黄放在一起调匀，再倒入适量腌鱼汁拌成糊状，再把过箩原汁煮沸，倒入面糊调匀滚沸时，放入鱼片用文火煮至熟嫩（约１......更多

特点：鳖肉虽黑，难以入目，但其营养价值颇高，肉也十分鲜美，可谓是“黑里俏”的大补美物

原料：水发冬菇15克，冬笋10克，肥猪肉片50克，猪油50克，酱油10克，盐5克，料酒15克，白糖5克，葱段、姜片各5克，水淀粉50克。

将炒锅上火，放入猪油烧热，放入大蒜煸出香味，捞出不要，下入肥猪肉片、葱段、姜片煸香，遭到下入已宰杀洗净后的鳖煸透，烹入料酒、酱油、盐、白糖、冬菇、冬笋及汤水，开锅后放小火上焖烧到熟，最后收汁，下水淀粉勾芡，淋上明油装盘即可食用食用时切记：一次不可多吃.

特点：竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。

原料：主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料 盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。

(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。

再用开水氽一下。

然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。

(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出 (3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。

再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。

特点：汤清淡，味鲜美，为高级汤菜之一

原料：主料 母鸡柳肉200克，火腿肉50克，鸡蛋清120克。调料 盐6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，凉汤适量。

(1) 将鸡柳肉去筋砸成泥，用凉汤成糊状后，加入味精、湿淀粉搅匀，再倒入蛋清混合一起。

火腿蒸熟剁成末。

。

(2) 把汤烧至小开(大开易将糊冲散不成团)，倾入调好的料，轻轻用勺推动不使沾锅，待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。

特点：颜色金黄，味鲜清香，皮酥肉软，形似鹿尾，遐迩驰名。

原料：主料　猪五花肉(去皮)400克，猪肝100克、松子仁20克，肠皮80克。调料　植物油400克(实耗40克)，香油40克，白肉汤800克，酱油20克，盐味精各适量，葱、姜末各8克。

(1) 把猪肉、猪肝分别剁成细末，松子仁切碎后，放入容器里，再加入盐、香油、味精、葱、姜未等搅拌均匀，而后加入白肉汤适量搅拌成馅。

(2) 把馅装入洗净的肠皮肉，用线绳扎紧两头，即成生“鹿尾”。

(3) 把白肉汤倒入汤勺内，放入生“鹿角”，用旺火烧开后，再用文火煮15～20克。

用竹杆刺破肠皮1～2个小孔，让肠内油水跑入汤中，再煮几分钟即可。

取出后解除线绳。

(4) 把植物油倒入炒勺，在旺火上烧热，......更多

特点：色艳美，菜柔嫩。

原料：主料：菜花1公斤，鸡胸脯肉250克，火腿末25克，猪肥膘肉100 　　　克，　净菠菜叶100克鸡蛋清75克。调料：鸡油25克，料酒15克，干湿淀粉各25克，味精5克，盐8克，　　　鸡汤150克。

1.将鸡茸放碗中，加入料酒、精盐、玉米粉、清汤、鸡油各少许拌匀。

将鸡蛋清放在盘内，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后放入鸡茸中，拌匀成糊。

2.用小刀将菜花削去根、皮，用水洗净。

锅内注入清水，上火烧开，将菜花放入锅内氽一遍捞出，用凉水过凉后捞出。

锅中放熟猪油，下菜花煸炒一下随即放入精盐、料酒、清汤，在微火上煨2分钟后捞出。

3.在一平盘内抹少许油，用手将鸡茸挤成直径8分的小丸子放在盘中。

在菜花根部沾上......更多

特点：颜色翠绿，咸酸爽口。

原料：菠菜500克，芝麻20克、精盐、味精、葱、姜、香油、醋、酱油各适量。

1.将菠菜摘去老叶，切去根，用清水洗净，切成约6厘米的段；

芝麻拣去杂质，放锅内，用小火慢慢炒熟，待其呈金黄色时取出：葱、姜切细丝。

2.锅内加水烧沸，放入切好的菠菜，舟烫捞出，用冷开水过凉。

　　　　3.将菠菜捞出用水轻?

特点：菜色雪白，入口即碎，口感十分好

原料：主料：鲜鱼 配料：笋片　调料：盐、味精、糖、料酒、高汤、淀粉、蛋清、油、葱姜水。

1、将鱼初加工，去头、骨、刺、皮，改刀切为片状；

用盐、料酒、淀粉、蛋清、葱姜水上浆。

2、把浆好的鱼片用六成热的油滑一下，笋切成片同时滑油。

3、炒锅上火打底油，将鱼片、笋片煸炒，放入调料、翻勺勾芡后打明油，即可出锅。

特点：油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香

原料：料 带毛五花猪肉1公斤，腌雪里红梗50克。调料 植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油　　　20克，葱20克，姜20克，大料2枚。

(1)将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。

而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。

(2)把姜拍疏，葱切3厘米长段。

把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。

(3)在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。

待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出......更多

特点：色泽黄润油亮，羊腩外酥内嫩，糖醋黄瓜萝卜，围边上席美观

原料：主料　羊肉500克，发面250克， 发酵粉25克。调料　大油150克，碱10克，大料10克，料酒12克，盐10克，白糖50克，酱油150克，味精5克，葱末30克，姜末20克

(1)将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块，放入汤盆中，加入料酒、酱油。

白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤，上笼屉用旺火蒸20～30分钟，用筷子穿扎试熟烂了后，取出来冷却。

(2) 将面粉用水合匀，加入碱搅拌均匀，再加入发酵粉合匀。

(3) 炒勺内倒入大油，用旺火烧到7～8成热，将羊肉块上抹上一层发酵粉后，投入油内炸至皮坚硬呈黄色，捞出沥油。

(4) 将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块，盛于盘内上席。

吃时另带葱酱、椒盐、辣椒酱油。