特点：此菜酥脆焦香，味汁酸辣。

原料：猪排骨肉400克，鸡蛋1个,精盐2.5茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒3个，干、湿淀粉各0.5汤匙，糖醋汁3汤匙，花生油1500克。

(1)将排骨洗净，先切成条，再斩成3cm的块，放入碗中，加入精盐，湿淀粉拌匀，再放鸡蛋液调匀，然后拍上干淀粉。

(2)大蒜去皮，剁成茸；

辣椒洗净，切成末。

(3)炒锅置旺火上，烧热放花生油，烧至七成热，放入排骨炸至金黄色，捞出沥去油装盘。

(4)炒锅回炉上，放入蒜茸、辣椒末、糖醋，调入湿淀粉推匀，分装在两个小盘内，上桌蘸食。

特点：补虚，养液，润肺，滑肠。适用于中老年及体弱早衰、产后体虚、头晕目眩、肺燥咳嗽咳血、慢性便秘等症

原料：白萝卜(中)1/2根, 胡萝卜(中)1/2根, 小黄瓜1条黑木耳(生的)2片，不甜花生酱60公克 ,炒香白芝麻4大匙 , 酱油2 1/2大匙糖3大匙, 高汤1/2杯 ,米醋3大匙

1.红、白萝卜、小黄瓜切5公分细丝泡水 2.白芝麻切碎，与其他调味料一起拌匀。

3.将作法1的材料捞起，沥乾水分放入盘子 ，淋上作法2中的酱料即可食用。

特点：汤色乳白、海鲜味浓。

原料：白萝卜1根(约400克)，干贝2～4个，高汤5碗、陈酒、盐、白糖各适量、山慈菇粉少许(没有也可)。

1.前一天晚上将干贝泡入水中，第二天早上洗净后用手撕开。

2.白萝卜洗净、去皮，切成块或做成萝卜球。

3.锅里放入高汤(用白小也可)，白萝卜、干贝，用旺火煮开后改用文火煮20分钟、用陈酒、糖调味、再煮20分钟，待白萝卜变软后撇入山慈菇粉、搅均匀后即成。

特点：

原料：牛腱八两，胡萝卜六两，番茄一个，葱末一勺，姜三片，盐、味精、料酒适量。

牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。

锅中注入水五碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头，撒上葱末即可。

特点：汤清肉嫩，鲜甜爽口。

原料：光鸡1只（约７５０克），湿香菇５０克，火腿２０克，瘦肉５０克，笋肉５０克，芹菜５０克，咸芥菜芯５０克，上汤５００克。味精、精盐、胡椒粉各适量。

１、将鸡冼净、拆去骨取肉，鸡肉用刀片薄切成３.５厘米见方薄片；

火腿、咸芥菜（去叶）、瘦肉、笋肉均切成粗丝（长度与鸡肉片相等）；

芹菜茎放入开水焯后，用清水漂凉，撕成丝待用。

２、取香菇丝、火腿丝、咸芥菜丝、瘦肉丝、笋丝各１条放在鸡肉片上（两头要整齐），然后卷成一把用芹菜把它扎牢。

３、把鸡放入炖盅，加入上汤、精盐、味精、放进蒸笼约炖２０分钟取出，校对汤水咸淡，撒上胡椒粉即成。

特点：汤汁浓郁，味道香辣，狗肉细嫩。

原料：鲜狗肉1000克，干红辣椒15克，大蒜瓣25克，生姜15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，酱油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精盐20克。

1、 将狗肉放入清水中浸泡一天。

2、 大蒜去皮，洗净，切段；

大蒜去皮，拍碎末；

生姜去皮，洗净，切薄片，辣椒洗净，去蒂，切段，待用。

3、再将狗肉取出，洗净，控水，剁成3厘米见方的块，放进锅里。

加清水直到没过肉块为好，烧开，捞出，再用清水冲洗三次，控干水分。

4、把油放入锅里烧热，投入狗肉，用旺火煸炒4分钟，烹入料酒和酱油，待水干后，放入葱段、辣椒须和清水，用温火煨，待肉烂时，放入盐、大蒜末、味精......更多

特点：色泽红亮，酥脆细嫩，酸甜可口，食之不腻，佐酒下饭均佳。

原料：净虾仁２５０克，番茄酱１汤匙，鸡蛋２只，玉米分２汤匙，白糖１汤匙，醋１汤匙，精盐１／３汤匙，水淀粉１汤匙，烹调油２５０克，料酒１汤匙。

（１）虾仁挤净水分，用少量精盐、料酒腌上。

鸡蛋磕在碗中打散，加玉米粉调成蛋户。

（２）把白糖、醋、精盐、料酒和水淀粉同时放碗中调成味质。

（３）锅中方入烹调油烧热，虾仁放入蛋糊中拌匀，逐个放入油锅中炸熟，捞出。

油再次烧热，虾仁二次下锅复炸至酥脆，捞出。

（４）锅终余油到出，留少许，番茄酱下锅稍炒，炒至出香味，烹入兑好的汁，开后下入虾炒匀即可。

特点：

原料：青鱼400克、火腿片、绿叶蔬菜各酌量，料酒、盐、味精、上汤、麻油各适量。

（１）青鱼宰杀后去骨，切成小块，剞十字花刀，共用料酒、盐腌制待用。

（２）在锅内倒入清水，置火上烧开，倒入腌制过的鱼块，烫至熟，取出。

（３）在另一锅内，倒入上汤，调味，随后放入鱼块，烧滚即可。

　

特点：

原料：老板鱼750克、酸菜150克、老豆腐250克、四川粉条50克，盐、味精、黄酒各适量。

（１）将老板鱼洗净，焯水，去沙后斩成块；

酸菜、老豆腐分别亦洗净，切成粗丝和块；

四川粉条用水泡软待用。

（２）起油锅，放入老板鱼，烹酒，略炒。

（３）把老板鱼、酸菜、老豆腐、四川粉条一起放进大砂锅内，倒入高汤，加调料，上炉用文火烧半小时左右即成。

特点：

原料：桂鱼1条（约500克重）、龙井茶叶酌量，盐、酒、味精、高汤、胡椒粉、生粉各适量。

（１）活桂鱼宰杀后洗净，去骨；

片成长方形的鱼片。

（２）茶叶用开水泡成茶叶待用。

（３）鱼片用生粉、胡椒粉、盐等料上浆后，放入开水中焯熟，加高汤、酒、味精，置火上烧滚后装入玻璃盛器，倒入茶叶汁水即成。