特点：油润清香，外松里嫩，味鲜爽口

原料：虾仁200克，芝麻10克（焙好），淀粉25克，料酒5克，鸡蛋1个，精盐2克，辣椒酱3克，味精2克，花生油500克（实耗50克）

1、将虾仁浸泡，冲洗干净，，剁成泥茸，放入瓷碗里，加入料酒、味精、芝麻、淀粉、蛋清、盐、搅拌均匀成虾糊，用手挤成虾球 2、炒锅烧热，放入花生油。

烧至四成热时，断火后，一只只地放入虾球，至虾球全部部入锅后，点旺火，用漏勺不断翻动虾球，炸至呈金黄色时，用漏勺捞出，控油 3、 食用时，将芝麻虾球盛产入盘里，随带小碟语录酱菜，蘸食，即可

特点：呈淡黄色，软滑爽口，味鲜清口

原料：水发香菇24只，虾仁50克，鸡蛋2只，面粉50克，料酒15克，荸荠1个，盐5克，味精5克，芝麻油35克，葱末5克，鸡汤150毫升，姜末5克，熟鸡油50克，肥瘦猪肉150克，熟芝麻15克

1、将肥瘦猪肉和虾仁斩成泥，荸荠去皮，洗净，用刀拍成泥，一起放入碗内，加葱姜末、盐、料酒、芝麻油，用刀搅拌均匀上劲 2、水发香菇洗净后，剪去根蒂，用鸡汤煨入味后，取出，凉却后，在盆内排列十二只香菇（光洁一面朝盆底），然后将肉馅，挤成十二只丸球，放在香菇上，另外十二只香菇复盖上，即成香菇盒 3、碗内加鸡蛋与面粉，调成蛋糊。

即烧热锅，放入熟鸡油，将香菇盒沾满蛋湖，塌入锅内排列成正方形，即用文火慢慢煎塌......更多

特点：呈淡黄色，鲜嫩可口，清淡咸辣

原料：去壳蛏子250克，鸡蛋2只，面粉40克，盐6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，鸡汤100毫升，葱末5克，熟鸡油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1个

1、 蛏子洗净泥沙，沥干水分后，放入碗内，用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾上面粉 2、 瓷碗内，打入鸡蛋，抽打起泡后，放入沾匀面粉的蛏子 3、 旺火烧热炒锅，放入熟鸡油，待油温烧至三成热时，用手将蛏子三只一拿，平放在锅内成四方形，摆好后，用温火慢慢将锅转动煎塌，前黄翻个儿再煎，两面均煎成淡黄色，倒入漏勺内，控油 4、 炒锅净后放20克芝麻油，烧四成热，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入葱末、生姜末，烹入......更多

特点：浓香软烂，美味可口，浓辣糯香

原料：水发驼掌300克，猪五花肉500克，老母鸡250克，肥鸭250克，白糖10克，盐10克，料酒15克，淀粉5克，葱25克，姜25克，酱油10克，芝麻10克（焙好），辣椒酱10克

1、 将老母鸡块、肥鸭块洗净加入大葱段、生姜块加清水，用小火煮出750毫升鸡鸭汤 2、 再将发好的驼掌剞成方块花联刀，然后斜切成长条块，用开水氽一次，再用250毫升鸡鸭汤氽一次 3、 把猪五花肉（带皮）用酱油、辣椒酱。

料酒、盐、葱末、姜末腌渍一下，腌前先用铁叉子在肉上多叉几下，使其容易入味。

然后挂在通风处晾3、4个小时，再上烤炉吊烤1个小时左右，取出后，切成5毫米厚，3厘米宽，4厘米长的方片，放入......更多

特点：汁浓味鲜，鱼唇软滑，烂糯可口

原料：水发鱼唇1.25公斤，罐头竹笋100克，水发冬菇50克，熟净火腿50克，净老母鸡1.5公斤，肥鸭500克，白糖10克，盐12克，味精3克，芝麻油10克，料酒15克，鲜姜10克，水淀粉10克，大葱10克

1、 将火腿、竹笋、冬菇都切成长方形片；

水发鱼唇切成3厘米见方的块 2、 鸡鸭整理洗净，用开水氽透，再用清水洗净血沫，放入锅内，加入3公斤清水。

用旺火烧开，转小火煨煮加葱姜，煮出1.5公斤的鸡鸭汤，过滤后成鸡鸭清汤，待用 3、 鱼唇用开水氽透，捞出，再取部分鸡鸭清汤倒入锅内，将鱼唇再用鸡鸭汤氽一遍，捞出，汤倒掉不要 4、 将锅再上火，放入鸡鸭汤，将鱼唇放入；

竹笋片、冬菇片用开水氽透，捞出，放入锅内......更多

特点：黑白相映，甜辣爽口，佐酒上品

原料：水发木耳150克，水发银耳100克，芝麻油25克，白糖150克，黄瓜50克，香菜25克，山楂糕150克，冰糖150克，辣椒酱25克，味精2克，花椒粒2克，葱丝5克，姜丝5克，大蒜茸5克，芝麻10克（焙好）

1、将黄瓜洗净，去皮，切成小菱形片；

香菜洗净，切成2厘米长的段；

黑木耳摘洗干净，撕开；

再把黄瓜、黑木耳用开水焯透，捞出，用冷水过凉，控干水后，入盘一边 2、炒勺烧热放芝麻油，煸炒花椒粒，炸糊后捞出，放葱丝、姜丝、大蒜茸、辣椒酱炒匀，出勺浇在黑木耳上，扣碗稍焖片刻，打开，撒上香菜段，味精，拌匀，放盘一边 3、把山楂糕切成小块；

把银耳去根，洗净，大朵的撕开，用开水烫一下，放盘另一边 4、炒勺放500毫......更多

特点：虾肉鲜嫩，酸甜鲜美，咸鲜适口

原料：大虾300克，葱段1克，料酒15克，酱油25克，白糖25克，醋15克，花生油500克(实耗50克)

1、 将虾剪去钳、须、脚，洗净，控干 2、 炒锅内放入花生油，用旺火烧至八成热时，放入大虾，用勺不断推动，速炸5秒钟左右，用漏勺捞起，控油，待用 3、 将炸油倒出，再将虾放回炒锅内，加入葱段、料酒、白糖、酱油，用旺火略炒，颠翻炒锅，烹入醋，出锅，即可

特点：味道酸辣，蟹肉鲜美，佐酒上品

原料：新鲜蟹肉150克，醋50克，酱油15克，精盐2克，白糖4克，大葱15克，生姜5克，大蒜3克，辣椒面1克，味精1.5克，芝麻油5克

1、 将鲜螃蟹冲洗干净，用绳线捆住腿脚，腹向上放入蒸负屉上，隔水蒸熟 2、 晾凉后，揭去蟹盖，取出蟹黄，剁去蟹腿，挤出蟹肉；

片开蟹身，取出蟹肉，装入净盘中，待用 3、 再将醋、酱油、盐、白糖、葱、姜、蒜、辣椒面、味精和芝麻油勾兑成汁，均匀地浇在蟹肉上，即可

特点：色泽金黄，蟹肉香同嫩，诱人食欲

原料：大毛蟹1000克，精盐50克，大葱10克，生姜20克，花椒2克，辣椒酱20克

1、 螃蟹洗净，放入煮锅中，加入清水，清水要淹没螃蟹，再加盐、大葱段、生姜块、花椒压上锅盖，用旺火煮沸后，改用小火稍煮 2、 拣出螃蟹，沥干，装盘 3、 辣椒酱分装两小碟，用螃蟹肉蘸辣椒酱吃

特点：色泽金黄，味带甘香，软糯肥鲜

原料：水发玉洁翅750克，蟹黄200克，鸡汤600毫升，料酒75克，精盐6克，白糖3克，水淀粉40克，酱油25克，味精2克，葱段75克，姜片15克，芝麻油150克，芝麻15克（焙好）

1、将水发玉洁翅放入瓷盆内，放入清水，加入25克葱段、5克姜片、25克料酒，上屉蒸至鱼翅八成烂的时候取出，捡出葱段、姜片，滗出原汤不要 2、砂锅内放入水，下入鱼翅，坐在火上，加入葱段12.5克、姜片2.5克，料酒12.5克，煨透，捞出，捡去葱段、姜片控干水。

3、炒锅上火烧热，用油滑锅后，加入芝麻油100克，烧热，下入葱段12.5克，姜片2.5克、炸至出香味，放入蟹黄煸炒至出红油，加入料酒12.5......更多