特点：色泽鲜亮,味美香甜.

原料：原料: 八公山豆腐250克 熟笋25克 水发木二50克 虾籽10克

豆腐切块，下冷水锅中烧开捞起沥干。

笋切片，淀粉加水调成糊状。

豆腐滚浆，下5成热油中炸至黄金色。

虾籽、笋片、木耳下5成热油中煸炒，加入豆腐、调料和水，再放入淀粉浆勾芡，炒几下即成。

青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤烧开勾芡，倒入虾炒均，出锅装在燕窝内即成。

特点：光泽油亮，质地软嫩，味美鲜香，食之不腻。

原料：主料　(1) 山药160克，鲜藕120克，鸡蛋1个，糕点20克，面粉50克。调料　香油600克(实耗约130克)，白汤250克，花椒盐2克，湿淀粉10克，酱油16克，白糖1克，味精3克，姜末2克。

(1) 将山药洗干净去皮，用滚刀法切成菱角块。

鲜藕洗干净，用刀先切成丝，然后剁成泥。

(2) 将生面筋切成条，放开水中煮10分钟左右，捞出来，剁成碎末。

糕点擀碎。

(3) 炒勺放在旺火上，倒入香油(30克)烧热，下入面筋末煸成黄色，倒入大碗里，加入鸡蛋，糕点末、花椒盐、面粉、藕泥、味精(半量)、姜末(1克)等，搅拌均匀，用手捏成直径为3厘米的丸子14个。

(4) 炒勺放旺火上，倒入香油(60克)，......更多

特点：肉质鲜嫩,口感润滑.

原料：材料猪肘1个、大白菜半棵 蒜苗3根、嫩姜1块 蒜头8瓣调味料高梁酒1杯 色拉油1/2杯、高汤1杯 酱油2杯、冰糖4大匙 白胡椒粒1大匙 葱丝、红辣椒丝 香菜及香油各少许.

1、 将毛及油垢清理干净后放进滚水中氽烫5分种，捞起沥干水分备用。

2、 大白菜逐叶洗净，蒜去皮、姜切片、蒜苗切段备用。

3、 锅中热油，放入姜片、蒜头、蒜苗爆香，再加入高梁酒、酱油、高汤、糖烧沸；

把猪肘放入锅中盖好锅盖，以中小火卤煮1个半小时左右。

4、 将大白菜铺放在砂锅底部后放上猪肘，卤汁用滤网滤掉辛香科后倒入锅中盖好锅盖；

以小火焖约5分钟即可盛盘。

上桌前淋上滚热的淀粉薄浆（卤汁），撒上青葱......更多

特点：色彩鲜艳,清淡可口.

原料：菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。

1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；

将鸡蛋加盐在碗中打散。

2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。

3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。

特点：清香适口,内含大量的维他命C

原料：材料：番茄（大）2个，黄柠檬1个，豌豆芽、凤尾藻、彩椒（红，黄）、面包粒、南瓜子、法国香菜等适量。

1．将番茄、2/3黄柠檬切片备用。

2．将彩椒、面包粒切丁备用。

3．将剩余1/3黄柠檬、南瓜子、法国香菜切碎备用。

4．将作法1之番茄、黄柠檬交错摆放于瓷盘周围。

5．依个人喜爱将作法2之彩椒、面包粒、豌豆芽、凤尾藻等放于瓷盘中央。

6．将黄柠檬、南瓜子、法国香菜碎丁撒上即可。

特点：色泽金黄美观，玫瑰酒花芳香，肉质滑嫩味鲜，盛誉驰传中外。

原料：主料 雏母鸡1只(重约700～800克为宜)。调料 玫瑰糖1公斤，冰糖1公斤，玫瑰酒750克，白生抽油15公斤，玉桂150克，甘草150克，豆蔻25克，香叶25克，苹果100克，大料25克。

(1)将上述香料用薄布包好,放入酱缸内,用文火之,至香味发散出来为准,加放酒糖便成豉油酒糖酱缸,可加酱油,绝不可加水. (2)将宰杀加工好的鸡放入玫瑰鼓油缸中熏熟,以鸡烂为准. (3)把鸡肉撕下,切成筷子条状. (4)将部分鸡骨放于盘中垫底,上面放鸡肉,浇原汁少许即成.上菜时可以用油菜芯镶边.

特点：（京菜）

原料：猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克。

①将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；

②将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；

③炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。

淋上香油即成。

可蘸花椒盐食之。

特点：此菜鲜甜带酸，属特殊风味。

原料：用料：肫丁125克，甜桃3个，南华李3个。调料：葱3段，姜花5片，蒜茸3茶匙，湿淀粉，绍酒各3茶匙，麻油、白糖各2茶匙，胡椒粉1茶匙，植物油300克。

将甜桃、南华李去核后，切为丁；

再将肫丁用滚水飞过。

炒锅放植物油烧四成热，将肫丁放入拉油至熟，倒在笊篱里沥油。

利用锅中余油，将葱段、姜花、蒜茸、肫丁、甜桃丁、肫丁、南华李丁放在锅中，放入绍酒，放入用湿淀粉、胡椒粉、芝麻香、白糖油调匀成芡汁，加熟油和匀

特点：香，嫩，肥而不腻。

原料：原料：猪后腿1只（约3千克）。调料：精盐500克，硝50克，花椒5克，料酒150克。

1.将猪后腿洗净,理清,用细竹签在腿肉上均匀地打上些小孔,两面抹上盐,硝各45克,放在瓦钵里,撒上花椒,上压洁净石块.一天后,泌去血水,再压好.三天后,抹上剩余的盐,硝,放四瓦钵,倒上黄酒,再压好.每隔二天翻转一次,约半个月后,肉色红透,香味很足,即已腌透,取出风干二三天. 2.食用时,先将猪肉上的腌料洗去,再蒸熟冷却后切片即好.此菜色红,味香嫩不腻.

特点：此菜味鲜香脆

原料：用料：雏母鸡一只，龙虾片50克。调料：ji汁0.5汤匙，花椒精盐1碟，精盐5茶匙，八角5粒，丁香、甘草、桂皮各6克，花椒20粒，麦芽糖20克，米酒、醋、开水各0.5汤匙，植物油500克。

1.将鸡收拾干净。

2.将八角、丁香、甘草、桂皮、花椒用纱布包起放在锅内加入水没过鸡，煮1小时，放精盐煮熟捞出。

3.将麦芽糖、料酒、醋、开水放在碗内调匀，淋在鸡身上挂起晾2小时。

4.炒锅内放油烧热后淋入鸡腹腔内，炸鸡，边炸边动，炸至大红色。

将炸鸡切块装盘，配鸡汁、花椒精盐蘸食即可。