鱼香碎滑肉
类型： 川菜
特点：色润红亮，质鲜滑嫩，鱼香味浓。
原料：猪肉350克、水发木耳50克、水发兰笋50克。 泡辣椒15克、盐3克、酱油20克、料酒20克、姜10克、蒜10克、葱15克、白糖30克、醋15克、味精1克、豆粉30克、汤30克、清油50克。
猪肉切成指甲大小的薄片，加盐、酱油、料酒、水豆粉拌匀码味。
木耳、兰笋洗净切小片，并入开水中末透沥干。
泡辣椒去籽剁细。
姜、蒜切细，葱切花。
用盐、酱油、料酒、味精，白糖、醋。
水豆粉、汤合并入碗配成芡汁。
锅置火上，下油烧热，放入肉片炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下，再下木耳、兰笋、葱花炒匀，烹入芡汁，推匀起锅，装盘即成。
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