红扒鱼肚
类型： 粤菜
特点：色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食。
原料：主料 水发鱼肚600克。调料 蚝油50克，鸡汤300克，湿淀粉10克，酱油30克，料酒30克，胡椒粉少许盐3克，味精3克，葱末3克，姜末2克。
(1) 先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡。
如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准。
然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法。
(2) 将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤。
(3) 炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成。
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