特点：葱香扑鼻，色泽淡雅，鲜嫩清淡。

原料：材料: 1. 鱿鱼1只,洋葱1/4个,香菜末50克,葱花50克,薄荷叶切末10克. 2. 辣椒2个,蒜头6瓣,白醋1/2杯调味料: 糖2大勺,柠檬汁1大勺,鱼露2大勺

1. 鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝备用. 2. 将材料2混合,一小火煮3分钟,等到3将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。

3. 备注：一般而言，泰式凉拌菜，大都是用开水烫主材料后，和调味料拌匀即可。

作法2可多做一些，放入冰箱冷脏，也可应用在其它拌菜里。

特点：葱香扑鼻，色泽淡雅，鲜嫩清淡。

原料：材料: 1. 鱿鱼1只,洋葱1/4个,香菜末50克,葱花50克,薄荷叶切末10克. 2. 辣椒2个,蒜头6瓣,白醋1/2杯调味料: 糖2大勺,柠檬汁1大勺,鱼露2大勺

1. 鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝备用. 2. 将材料2混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁. 3. 将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。

4. 备注：一般而言，泰式凉拌菜，大都是用开水烫主材料后，和调味料拌匀即可。

作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可应用在其它凉拌菜里。

特点：

原料：主材料：鱼翅二两，蹄筋四两，干贝四粒，猪肚三分之一个，猪脚圈六圈，芋头一杯，大白菜半颗，红枣十二粒，　莲子半杯，葱半支。调味料：姜三片，酱油一匙，酒二大匙，盐糖各半小匙,水适量

1.鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、酒过水汆烫；

2.干贝、红枣、莲子分别浸软，大白菜过烫，芋头切块油炸；

3.将上一二步骤处理过材料加调味料一起放入锅内煮开后续煮五分钟，再闷两小时即可食用。

特点：色泽光亮，鱼肉肥嫩，咸甜微辣，汤鲜适口。

原料：主料: 鱼1条(约1.2公斤)，猪肥瘦肉50克，香菇、冬笋各50克。调料: 植物油800克(实耗约100克)，熟大油50克，料酒、葱、姜、蒜、各25克，酱油5克，米醋15克，白糖3克，豆瓣酱25克，盐10克，味精6克，鸡汤500克。

(1) 把鱼开膛去内脏，将两鳃掏净，清洗干净后，用刀切成4厘米长，2厘米宽的块。

用酱油略拌一下，倒入热植物油炒勺中，炸至金黄色，取出控油葱、姜、蒜分别切成小片。

猪肉、冬笋、香菇切成豌豆大小的丁。

(2) 沙锅上火，将熟大油烧热，下入葱、姜、蒜片煸出香味后再下肉丁、冬笋、香菇丁，再加入豆瓣酱煸一下，烹入鸡汤，加料酒、糖、盐、味精、米醋。

待汤煮开后下入鱼块，用小火烂后即成。

特点：保持本色，味香肉嫩，别具一致。

原料：主料：大桂鱼两条(2.5公斤左右)，猪板油150克，鸡胸脯肉200克，净冬笋150克，鸡蛋清60克，荷叶3大张。调料：熟大油500克(实耗约25克)，香油50克，味精、白糖各5克，葱、姜各25克，酱油10克，湿淀粉10克，料酒100克，盐10克。

(1) 将桂鱼刮去鳞，剁去头，掏除内脏，清洗干净，从脊背处入刀拆去脊骨(肚皮勿切断)，斜切成12块(每条6块)，盛入碗中，放入葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、味精腌一下。

鸡胸脯肉去筋切丝，放入碗中用盐拌一下，再用蛋清湿淀粉糊拖一下挂好浆。

冬笋用开水氽熟后切细丝。

(2) 将鸡丝、冬笋丝下炒勺，用热大油炒至4成熟取出，趁勺倒入味精、盐、料酒、鸡丝、冬笋丝炒好分成2分。

把猪板油切成12片。

将大荷叶洗净，每张......更多

特点：鲜香辣嫩，略带甜味。

原料：主料: 鲜鱼1尾，猪肉50克，榨菜20克。调料: 植物油800克(实耗约100克)，豆瓣酱50克，葱、糖、料酒、酱油各25克，姜、蒜各15克，醋10构，味精5克，汤适量。

(1) 鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，清洗干净，在鱼身两侧斜剞一字花纹。

猪肉、榨菜切成丁末，象绿豆大小。

姜、蒜切末，葱切大葱花。

(2) 炒勺倒入油，烧至7成热，把鱼炸熟进捞出。

肉末用少量油炸散，再下豆瓣酱炒酥，后加葱、姜、蒜炒几下，再加汤、鱼、酱油、醋和料酒一会，待鱼熟透后取出放盘中，再在汁内加味精，收干汁烧在鱼上，并撒点葱花即成。

特点：鱼丸绵软、鲜嫩、汤清香、爽口。

原料：主料 黄占鱼(或白鱼、桂鱼也可)500克，菠菜叶200克，蕃茄酱100克，鸡蛋3个。调料 大油80克，盐8克，葱30克，姜20克，料酒20克，味精5克，胡椒粉、清汤、清水适量。

(1) 鱼去皮、骨、刺、砸成细鱼泥，去筋后，用少量葱、姜水▲散，再加水调成稀粥状，加盐、料酒，用劲搅动至发亮，再加少许味精、胡椒粉、大油、蛋清、搅匀分成三分。

一分加已捣碎后挤出的菠菜汁搅成绿色；

一分加蕃茄酱搅成红色；

一分原色，即成为绿、红、白三色的泥子。

(2) 把三色泥子分别挤成丸子，入炒勺内凉水中，然后上火逐渐加热，水开(勿大开)后，用手勺背面轻轻按压，使鱼丸慢慢熟透，捞出泡于汤中。

(3) 烧开......更多

特点：粉皮润滑，味鲜微辣。

原料：主料: 带皮青鱼肉200克，干粉皮2张。调料: 熟大油500克(实耗80克)，料酒、酱油各10克，甜面酱7克，干辣椒10克，葱段5克，鸡汤750克。香油3克，味精3克，盐2克，糖色少许。

(1) 把干粉皮掰成小方块，用温水洗净、泡软。

干辣椒切段。

葱切成丝。

青鱼切成3厘米长、0.5厘米宽的条，放入热熟大油勺中稍炸，用漏勺捞出控去油。

(2) 起勺起熟大油50克，烧热后投入葱丝和干辣椒段稍炒，随即烹入料酒和鸡汤，加入味精、甜面酱、盐、酱油，再用糖色调成浅红色汤汁把鱼条倒入汤中。

(3) 汤开后，将浮沫撇去，用中火煮10分钟后，加入粉皮再煮10分钟，淋入香油即成。

特点：色泽鲜亮,味道鲜香.

原料：原 料: 鸭子两只 葱片100克 姜片100克 茴香25克

鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。

将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。

熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。

大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成。

特点：色泽鲜亮,味美香甜.

原料：原料: 猪肉脊肉150克 鲜辣椒50克 青豆50克 香菇50克

里脊肉切丁，加料酒、葱姜、胡椒粉、味精入味，下8成热油中滑熟捞出；

锅留底油，下辣椒块煸炒出辣味，下肉丁、青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可。