特点：脆嫩爽口，味香开胃。

原料：牛百叶（牛的重瓣胃）250克，洋葱25克，咖喱粉7.5克，精制盐3克，鲜味王2克，牛肉（骨）汤750克，熟猪油50克

1、炒锅放旺火上，下熟猪油，烧三四成热时，放洋葱末（洋葱去老瓣切成半粒米大的小末）用小火炒香、炒黄后。

端锅离火，再放入咖喱粉煸成咖喱油状，下牛肉汤、加盐、鲜味王烧沸备用。

2、将牛百页洗几次，特别每张百页缝中都要洗刷干净，顺着褶纹切成细丝，切成长5-6厘米，放入漏勺内（分3次）下牛肉汤内，烫30秒种左右，提起倒入碗内，舀入牛肉汤即可。

操作关键：牛百页必须反复洗干净（如果能买到加工品最好），烫的时间......更多

特点：味道醇香,营养丰富,有些微辣.

原料：材料：鸡腿1斤（约600克），葱1条（切碎），姜1片（切碎），红辣椒3只（切碎），芥兰4两（约160克），面粉1/3杯，栗粉1/4杯，油2汤匙。腌料：生抽、酒各2汤匙，蒜茸1茶匙，姜茸1汤匙。芥兰调味料：盐、糖各1/4茶匙，糖、栗粉各1汤匙，水1杯.

（1） 鸡腿洗净斩大块，下腌料腌30分钟。

（2） 芥兰洗净，修剪整齐，用1汤匙油炒软，再加调味料煮熟，沥干备用。

（3） 鸡块去汁，加面粉、栗粉拌干，放中温油中炸至熟。

（4） 烧热1汤匙油，炒香姜、葱、红辣椒碎，加料味拌匀，煮至微滚时，加入鸡块炒合即成，上碟，芥兰围边.

特点：营养丰富,味道鲜美,香辣适口,色调美观

原料：材料：鸡柳肉、毛豆仁各4两（约160克），榨菜2两（约80克），红辣椒2只，葱1/2条（切段），姜数片，油5汤匙。鸡调味料：盐、胡椒粉各1/8茶匙，酒2茶匙，鸡蛋白一只分量，栗粉1。5汤匙，水3汤匙.

做法：（1） 鸡柳肉除筋，切成厂条，加盐、胡椒粉拌匀，再加酒、蛋白及栗粉拌匀，最后加油拌匀。

（2） 榨菜洗净，切薄片。

（3） 红辣椒去籽，切长片。

（4） 烧热3汤匙油，一次下鸡肉、毛豆、红椒轻轻炒匀，至鸡肉变色时取出。

（5） 原锅加2汤匙油，下榨菜、葱段、姜片，炒匀，加入（4）的材料及调味料炒匀，至材料熟透即成。

特点：辣鲜香,有开胃消食之功效

原料：材料：肉排8两（约320克），腌咸酸梅2～3个，原粒豆鼓3汤匙，美互片（切碎），蒜1瓣（切碎），红辣椒2只，麻油2汤匙。调味料：生抽1汤匙，酒、砂糖各1条匙，水1/4杯，胡椒粉少许。

(l）排骨洗净，斩成2厘米长块。

(2)豆鼓洗净流干，酸梅去皮、核，与调味料混匀，红辣椒去籽，切段。

(3)烧热麻油，慢火炒蒜至焦黄，依次下豆鼓、红辣椒，炒至香，下排骨，大火炒至排骨变色，下(2)的酸梅调味料，煮至滚。

(4)将（3）的梅子排骨置蒸碟内。

用大火蒸约30分钟即成。

特点：口感香甜

原料：冬笋500克，面筋6个，青椒50克，洋菇6粒，姜一小片。甜酒酿、辣椒酱各一大匙，盐三分之一小匙，味精半小匙，糖一小匙，水一杯半芡汁：太白粉半大匙，水一大匙，香油半大匙。

（1）冬笋去壳，切成滚刀块，投入温油锅炸4分钟后捞起。

（2）将材料切未，加两汤匙油倒入热锅爆香，续加调料和冬笋，烧3分钟。

（3）调芡汁和香油即可。

特点：此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

原料：主料 土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克。调料 精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克。

1、将土豆冼净去皮，切成三角块。

牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出。

2、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

特点：鲜嫩清香，色形雅观。

原料：主料 香菇15克，丝瓜500克250克。调料 熟花生油20克，精盐1克，味精1克，绍酒5克，鲜姜5克，香油15克，淀粉25克。

1、香菇水发后捞出，原汁放一旁沉淀，然后倒在另一个碗内备用，香菇片去根蒂洗净。

丝瓜去皮，顺长一劈两开，切成寸片，用开水稍烫过凉。

姜去皮切成极细的细末，用水泡上，取用其汁。

2、把炒勺放在旺火上，放入花生油，用姜汁一烹，放入绍酒、香菇汤、精盐、味精、香菇、丝瓜，把水淀粉（25克淀粉加25克水）徐徐淋入，放入香油，将勺颠翻过来即成。

特点：清口脆嫩，别有风味。

原料：主料 空心菜500克，泡辣椒2只，玫瑰乳腐汁1汤匙。辅料 盐3克，糖2克，味精2克，蒜泥少许。

1、空心菜捡去老根，嫩头一剪两断，洗净。

2、起油锅放50克生油，待油冒青烟时将蒜泥下锅炒散，即将空心菜一锅煸炒，放入泡椒节，乳腐汁、盐、糖、味精略炒即好。

特点：状似杨梅、外脆里嫩，酸甜适口。

原料：主料 河虾茸300克，肥膘茸75克，火腿末35克。辅料 黄酒20克，盐10克，番茄酱、糖各35克，湿生粉20克，精制油750克，上汤25克，葱花、姜汁各少许。

1、河虾和肥膘茸加入姜汁、葱花、黄酒、盐、湿生粉拌上劲。

2、锅上火，放油烧至五成热，将虾茸挤成杨梅状的丸子，滚上火腿末入油锅炸熟，沥油。

3、锅上大火，留少许油，放入番茄酱、糖、汤，煸炒，下入杨梅虾丸，湿生粉勾芡，颠匀即可。

特点：

原料：鸭子两只、葱片100克、姜片100克、茴香25克

1、鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。

2、将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。

3、熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。

4、大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成。